Na higienização de hortaliças para a merenda escolar, é correto fazer I a limpeza em água corrente e a desinfecção com hipoclorito de sódio entre 2% e 2,5%. II a limpeza em água filtrada e a desinfecção com vinagre a 10%. III a limpeza em água fervida e a desinfecção com bicarbonato de sódio a 5%. Assinale a opção correta.
- A)Apenas os itens I e II estão certos.
Errada, porque os itens II e III usam produtos e métodos que não são adequados para desinfecção de hortaliças.
- B)Apenas os itens I e III estão certos.
Errada, porque o item III está incorreto e apenas o item I poderia ser considerado certo.
- C)Apenas os itens II e III estão certos.
Errada, porque nem o vinagre nem o bicarbonato fazem a desinfecção correta de hortaliças para consumo cru.
- D)Apenas o item I está certo.
Certa, porque apenas o item I descreve a sequência correta de limpeza em água corrente seguida de desinfecção com hipoclorito.
- E)Apenas o item II está certo.
Errada, porque o item II está incorreto ao substituir o sanitizante adequado por vinagre.
Gabarito: D
Na higienização de hortaliças, a lógica é sempre a mesma: primeiro você remove a sujeira visível com água corrente e, depois, faz a desinfecção com produto adequado. Em serviços de alimentação, especialmente na merenda escolar, isso é essencial para reduzir risco de contaminação por microrganismos e parasitas. Nada de inventar moda com vinagre, bicarbonato ou "água fervida" para substituir a etapa correta de sanitização. O item I está correto porque traz a sequência esperada: limpeza em água corrente e desinfecção com hipoclorito de sódio em concentração apropriada. A desinfecção por cloro é a técnica clássica ensinada em boas práticas de manipulação e adotada em rotinas de segurança alimentar. Os itens II e III estão errados porque vinagre e bicarbonato não são sanitizantes reconhecidos para essa finalidade, e água fervida não é o procedimento padrão para higienizar hortaliças cruas. Em prova, a banca gosta de misturar produtos caseiros com etapas técnicas para ver se voce cai no papo do "receita da vovó". Assim, como somente o item I está correto, o gabarito é a alternativa D.