Tendo em vista que o termo biodisponibilidade representa a parte do nutriente ingerido que tem o potencial de suprir a demanda fisiológica nos tecidos-alvo e que nem sempre corresponde à quantidade ingerida, assinale a opção correta.
- A)Os alimentos ricos em ácidos oxálico e fítico não interferem na absorção do cálcio.
Errada, porque os ácidos oxálico e fítico interferem, sim, na absorção do cálcio, reduzindo sua biodisponibilidade.
- B)A ingestão de vitamina C junto a dietas ricas em ferro aumenta a absorção desse mineral.
Certa, pois a vitamina C favorece a absorção do ferro, especialmente o ferro não heme presente em dietas vegetais.
- C)A vitamina E independe da presença de lipídios na dieta, pois ela é hidrossolúvel.
Errada, porque a vitamina E é lipossolúvel, então depende da presença de lipídios para sua absorção.
- D)Consumo de arroz e feijão é recomendado para aumentar a biodisponibilidade da vitamina A, além de o arroz ser fonte de precursor da vitamina A.
Errada, porque arroz e feijão não aumentam a biodisponibilidade da vitamina A dessa forma, e arroz não é fonte relevante de precursor de vitamina A.
- E)A ingestão de etanol não interfere na biodisponibilidade de vitaminas antioxidantes.
Errada, porque o etanol pode prejudicar a biodisponibilidade e o metabolismo de vitaminas antioxidantes.
Gabarito: B
Biodisponibilidade é a parte do nutriente que realmente consegue ser absorvida e aproveitada pelo organismo, e isso depende muito do que vem junto na dieta. Nem sempre comer mais significa aproveitar mais, porque alguns componentes dos alimentos ajudam e outros atrapalham a absorção. É aquele clássico: o prato pode ser uma festa para um nutriente e um bloqueio para outro. No caso do ferro, a vitamina C é uma grande aliada. Ela transforma o ferro não heme, que vem principalmente de alimentos vegetais, em uma forma mais fácil de absorver no intestino. Por isso, refeições com feijão, lentilha, vegetais e uma fonte de vitamina C, como laranja, acerola, limão ou tomate, aumentam a biodisponibilidade do ferro. É o famoso trabalho em equipe da alimentação. As outras alternativas trazem erros comuns sobre interferências nutricionais. Ácido fítico e oxálico, por exemplo, podem reduzir a absorção de minerais como cálcio e ferro. Vitamina E é lipossolúvel, então depende da presença de lipídios para ser bem absorvida. Já o etanol pode prejudicar a absorção e o metabolismo de várias vitaminas, inclusive antioxidantes. Assim, a letra B é correta porque a vitamina C realmente aumenta a absorção do ferro.