Assinale a opção que indica exemplo de lanche a ser incluído no cardápio de uma criança de 8 anos de idade, diagnosticada com doença celíaca.
- A)esfirra integral de frango (massa de esfirra: farinha de trigo integral, margarina, fermento biológico)
Errada, porque a massa leva farinha de trigo integral, que contém glúten e é contraindicada na doença celíaca.
- B)mini hambúrguer (pão brioche, hambúrguer, alface, tomate)
Errada, porque o pão brioche é feito com farinha de trigo e, portanto, tem glúten.
- C)pão de queijo (polvilho, leite, ovos, óleo)
Certa, porque o pão de queijo tradicional usa polvilho, que não contém glúten, sendo compatível com a dieta sem glúten.
- D)bolo de banana (farinha de trigo, banana, ovo, óleo, fermento químico)
Errada, porque o bolo leva farinha de trigo, ingrediente com glúten, inadequado para celíacos.
Gabarito: C
Na doença celíaca, o ponto central da dieta é evitar totalmente o glúten, proteína presente no trigo, centeio e cevada, além de seus derivados e contaminação cruzada. Em criança, isso vale para lanches também: não adianta ser “fit”, “integral” ou “caseiro” se levar farinha de trigo na receita. O cuidado dietoterápico é contínuo e a exclusão do glúten é o tratamento principal, conforme a prática clínica e as diretrizes de manejo da doença celíaca. Na questão, a chave está em olhar os ingredientes, não o nome bonito do lanche. Esfirra, brioche e bolo com farinha de trigo são armadilhas clássicas porque trazem glúten diretamente. Já o pão de queijo tradicional é preparado com polvilho, que é derivado da mandioca e não contém glúten, o que o torna uma opção compatível com a restrição alimentar da criança celíaca. É claro que, na vida real, ainda existe atenção à rotulagem e à possibilidade de contaminação cruzada na indústria ou na cozinha. Mas, em prova, a lógica é objetiva: se a composição não inclui trigo e afins, o alimento pode entrar no cardápio do paciente celíaco. Por isso, o item correto é o lanche feito com polvilho, leite, ovos e óleo. Resumo de prova: doença celíaca = dieta isenta de glúten; ingrediente suspeito apareceu, desconfie imediatamente. O CESPE/CEBRASPE adora trocar o alimento adequado por versões com massa de trigo disfarçadas de lanche inocente.