Ana comprou morangos e bananas verdes para sua lanchonete, contando que as frutas amadureceriam ao longo do tempo de estocagem. Todavia, observou-se que apenas as bananas amadureceram. Com base na situação hipotética apresentada, isso ocorreu porque
- A)apenas os morangos produzem etileno, o que impede seu amadurecimento.
Errada, porque não são apenas os morangos que produzem etileno, e etileno não impede o amadurecimento, mas sim o estimula.
- B)ao contrário das bananas, os morangos não respiram após serem destacados da planta-mãe.
Errada, porque morangos também respiram após serem destacados da planta-mãe; a diferença está no padrão de amadurecimento, não na respiração.
- C)ao contrário dos morangos, as bananas são frutos climatéricos.
Certa, pois bananas são frutos climatéricos e continuam amadurecendo após a colheita, enquanto os morangos não têm esse comportamento típico.
- D)apenas os morangos transpiram e perdem água após destacados da planta-mãe e por isso não conseguem amadurecer.
Errada, porque transpiração e perda de água não explicam sozinhas a incapacidade de amadurecimento dos morangos.
Gabarito: C
Na técnica dietética, entender a maturação das frutas faz muita diferença no armazenamento. Algumas frutas continuam amadurecendo depois de colhidas porque mantêm um metabolismo ativo e respondem fortemente ao etileno, um gás vegetal que acelera o amadurecimento. Essas são chamadas de frutos climatéricos. As bananas são o exemplo clássico: podem ser colhidas verdes e, mesmo fora da planta-mãe, continuam respirando, produzindo etileno e amadurecendo até ficar amarelas e mais doces. Já os morangos são frutos não climatéricos, ou seja, depois de colhidos não têm o mesmo comportamento de amadurecimento intenso fora da planta. Eles até podem mudar um pouco de cor e amolecer, mas não amadurecem de verdade como a banana. Por isso, na situação da questão, apenas as bananas amadureceram durante a estocagem. O ponto central é a diferença entre frutos climatéricos e não climatéricos, e não uma suposta falta de respiração ou de transpiração dos morangos. Em resumo: banana entra na categoria que “segue a vida” depois da colheita; morango, não. Então o gabarito C está correto porque classifica as bananas como frutos climatéricos e os morangos como não climatéricos. Esse é um conteúdo bem cobrado em Técnica Dietética e Gastronomia, especialmente em questões sobre armazenamento, maturação e conservação de frutas.