A respeito do grau de processamento de alimentos, proposto no Guia Alimentar da População Brasileira (2014), assinale a opção correta.
- A)Alimentos minimamente processados não envolvem a agregação de sal ao alimento original.
Correta: alimentos minimamente processados não recebem adição de sal ao alimento original.
- B)Alimentos em conserva são considerados alimentos minimamente processados.
Errada: alimentos em conserva são, em regra, processados, pois recebem sal, açúcar ou outro conservante.
- C)Os ingredientes utilizados na fabricação de alimentos minimamente processados alteram minimamente a composição nutricional do alimento original do qual derivam.
Errada: a descrição é imprecisa, porque o critério não é “ingredientes utilizados”, mas a ausência de adição que descaracterize o alimento original.
- D)Alimentos minimamente processados envolvem a agregação de sal em até 10% do peso cru do alimento original.
Errada: a adição de sal em porcentagem do peso cru não define alimento minimamente processado; isso é típico de alimento processado.
Gabarito: A
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) usa a classificação pelo grau de processamento para separar os alimentos em quatro grupos: in natura ou minimamente processados, processados, ultraprocessados e ingredientes culinários. A ideia central é observar o quanto o alimento original foi alterado, e não só se ele é “saudável” ou “vilão”. Os alimentos minimamente processados passam por alterações pequenas, como limpeza, moagem, resfriamento ou pasteurização, mas continuam muito próximos do alimento original. Aqui está o ponto-chave: eles não recebem adição de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias que mudem sua natureza básica. Por isso, a alternativa A está correta. Já os alimentos processados costumam receber sal, açúcar ou vinagre para aumentar conservação ou sabor, como conservas e enlatados. Então, se apareceu conserva na lista de “minimamente processados”, a banca quer te ver escorregando no piso molhado. O Guia Alimentar é bem claro nesse ponto e essa classificação é frequentemente cobrada em provas do CESPE/CEBRASPE. Na prática, pense assim: quanto mais o alimento parece ter “saído da fábrica com personalidade nova”, mais você se afasta do grupo minimamente processado. O Guia Alimentar do Ministério da Saúde (2014) é a referência doutrinária principal para essa matéria.