Considerando a higienização dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.
- A)Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados um a um, com esponja e solução detergente.
Errada, porque hortifrútis não devem ser higienizados com esponja e detergente, já que isso não é o método sanitizante indicado para alimentos.
- B)Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados com solução detergente e vinagre.
Errada, porque vinagre não substitui a sanitização adequada e detergente não é usado para higienizar alimento destinado ao consumo.
- C)Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em uma bacia com água e bicarbonato de sódio.
Errada, porque bicarbonato de sódio não é solução sanitizante padronizada para higienização de hortifrútis em UAN.
- D)Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em água corrente; em seguida, colocados em solução clorada para depois serem enxaguados.
Certa, porque a sequência correta é lavar em água corrente, sanitizar em solução clorada e, conforme o produto utilizado, enxaguar ao final.
Gabarito: D
Na higienização de hortifrútis em UAN, a lógica é simples: primeiro você remove a sujeira visível em água corrente, depois faz a sanitização com solução clorada na concentração e pelo tempo recomendados, e só então enxágua quando o produto usado exigir isso. Essa sequência ajuda a reduzir a carga microbiana sem espalhar contaminação para outros alimentos ou superfícies. O ponto central aqui é que detergente não é método de higienização de alimento para consumo direto. Detergente serve para limpar utensílios e superfícies, não para tratar frutas e verduras como se fossem panela. Da mesma forma, vinagre e bicarbonato aparecem muito em dicas caseiras, mas não são o padrão técnico aceito para sanitização segura em UAN. A higienização correta dos hortifrútis envolve água potável, fricção ou lavagem inicial quando necessário, e depois solução clorada adequada, seguindo orientação sanitária. Esse procedimento é compatível com as boas práticas exigidas pela RDC ANVISA nº 216/2004, que trata do controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. Por isso, a alternativa D está correta: ela descreve a sequência esperada na rotina de manipulação de hortifrútis. Em prova, quando aparecer a palavra "clorada", acenda a luz verde; quando aparecer "detergente", "vinagre" ou "bicarbonato" como solução principal para alimento, acenda a luz vermelha.