Em relação aos processos adequados no preparo de alimentos, assinale a opção correta.
- A)As matérias-primas e os ingredientes, quando não utilizados em sua totalidade, devem ser identificados com a data de validade original do produto, para consumo posterior.
Errada, porque os alimentos e ingredientes fracionados ou não utilizados devem ser identificados com informação de controle interno, e não simplesmente com a data de validade original do produto.
- B)Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura igual a 50 °C por, no máximo, seis horas.
Errada, porque a conservação a quente exige temperatura mínima de 60 °C, e não 50 °C, além de limites específicos de tempo.
- C)Os óleos e as gorduras utilizados no preparo de alimentos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120 °C.
Errada, porque o limite de aquecimento dos óleos e gorduras no preparo, especialmente em frituras, não é 120 °C; a referência normativa usual é bem mais alta.
- D)O descongelamento pode ser realizado em micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.
Certa, porque o descongelamento em micro-ondas é permitido desde que o alimento seja imediatamente submetido à cocção.
Gabarito: D
Quando a questão fala em preparo adequado de alimentos, ela está puxando regras clássicas de Boas Práticas, como as da RDC ANVISA nº 216/2004. A ideia é simples: evitar contaminação, multiplicação de microrganismos e perda de qualidade. Parece detalhe de cozinha, mas em prova isso vira ponto fácil para a banca cobrar com números e condutas corretas. No descongelamento, o cuidado principal é não deixar o alimento ficar tempo demais na chamada "zona de perigo". Por isso, o uso de micro-ondas é permitido, desde que o alimento siga imediatamente para a cocção. Assim, ele não fica parado aquecendo de forma irregular e reduz-se o risco microbiológico. A alternativa D está correta exatamente por isso: o descongelamento em micro-ondas é aceito, mas não pode virar pausa para deixar o alimento esperando na bancada. Fez o descongelamento, já vai para o fogo. É a lógica da segurança alimentar em modo "sem enrolação". As demais opções tentam confundir com números e regras trocados. Em prova CESPE/CEBRASPE, isso é bem comum: a banca pega um princípio verdadeiro e altera a temperatura, o tempo ou a forma de armazenamento para ver se voce cai na armadilha.