A respeito de salmonela, assinale a opção correta.
- A)A transmissão da salmonela ocorre pela via fecla-oral, exclusivamente, por meio do consumo de água ou alimentos contaminados.
Errada, porque a transmissão não ocorre exclusivamente por água ou alimentos contaminados, já que também pode haver contaminação cruzada e falhas de higiene na manipulação.
- B)Os sintomas da salmonelose incluem dor abdominal e diarreia, são imediatos e não duram mais do que 24 horas.
Errada, pois os sintomas não são imediatos e a doença costuma durar mais do que 24 horas, com período de incubação variável.
- C)Os principais alimentos envolvidos nos casos de salmonelose são os ultraprocessados.
Errada, porque os principais alimentos envolvidos são os de origem animal, como ovos, carnes e leite, e não os ultraprocessados.
- D)Após a infecção, alguns indivíduos passam à condição de portadores assintomáticos, por meses ou anos, tornando-se uma fonte de infecção.
Certa, porque algumas pessoas podem ficar como portadores assintomáticos por meses ou anos e continuar eliminando a bactéria.
Gabarito: D
A salmonela é uma das causas clássicas de doença transmitida por alimentos, e aparece muito em questões porque gosta de “viajar” por alimentos crus ou mal cozidos, especialmente os de origem animal. Em termos práticos, o problema não é só o alimento estar contaminado, mas também a higiene na manipulação e o armazenamento inadequado, que ajudam a bactéria a sobreviver e multiplicar. Os sintomas mais comuns da salmonelose são diarreia, dor abdominal, febre, náuseas e, às vezes, vômitos. Eles não costumam surgir de imediato: há um período de incubação, geralmente de algumas horas até poucos dias após a ingestão. Então, quando a questão fala em sintomas imediatos e com duração menor que 24 horas, ela está misturando as coisas e derrubando o candidato na casca de banana. Um ponto importante é que, após a infecção, algumas pessoas podem permanecer como portadores assintomáticos por um tempo, eliminando a bactéria nas fezes e servindo de fonte de contaminação. Isso é especialmente relevante em saúde pública, porque a pessoa pode até se sentir bem, mas ainda assim transmitir o agente, principalmente se não houver higiene adequada das mãos. Por isso, o gabarito é a letra D. Ela descreve corretamente a possibilidade de portador assintomático após a infecção, o que é um comportamento conhecido da Salmonella e ajuda a manter a cadeia de transmissão. Em microbiologia dos alimentos, lembre-se: o foco da banca costuma ser a origem alimentar, a incubação e a persistência do agente, não só o “mau jeito” de cozinhar o alimento.