Assinale a opção que indica um procedimento operacional padronizado obrigatório para serviços de alimentação e nutrição, conforme norma específica.
- A)cadastro de fornecedores
Errada: cadastro de fornecedores pode ser útil na gestão, mas não é um POP obrigatório previsto na RDC 216/2004.
- B)registro de temperatura
Errada: registro de temperatura é prática importante de controle, porém não integra a lista legal de POPs obrigatórios da norma.
- C)controle integrado de vetores e pragas urbanas
Certa: o controle integrado de vetores e pragas urbanas é um dos POPs obrigatórios nos serviços de alimentação, conforme a RDC ANVISA nº 216/2004.
- D)receitas das preparações diárias
Errada: receitas das preparações diárias fazem parte da rotina de produção, mas não são classificadas como POP obrigatório pela norma.
Gabarito: C
Em serviços de alimentação, a vigilância sanitária cobra muito mais do que comida gostosa: cobra rotina padronizada, registrada e segura. Por isso existem os Procedimentos Operacionais Padronizados, os famosos POPs, previstos na RDC ANVISA nº 216/2004, que organiza as boas práticas para serviços de alimentação. A pegada da norma é simples: certas atividades precisam ter passo a passo escrito, execução padronizada e comprovação documental. Entre os POPs obrigatórios estão, por exemplo, a higienização de instalações, equipamentos e móveis, a higienização do reservatório de água, a higiene e saúde dos manipuladores e o controle integrado de vetores e pragas urbanas. É justamente aqui que a alternativa C acerta. O controle integrado de vetores e pragas urbanas não é algo opcional nem “bom de ter”; ele integra a lista obrigatória de POPs na RDC 216/2004. A lógica é evitar contaminação e risco sanitário dentro do serviço de alimentação, sem improviso e sem resolver problema só quando a barata aparece no plantão. As outras opções até podem aparecer na rotina administrativa ou operacional, mas não são, por si, o POP obrigatório cobrado pela norma específica. Em prova CESPE/CEBRASPE, quando surgir “conforme norma específica”, pense logo na RDC 216/2004 e na lista clássica de POPs exigidos.