Existem diversos métodos de conservação que visam a evitar a deterioração dos alimentos, prevenindo perdas e ampliando a sua vida útil. Esses métodos podem empregar frio ou calor no processo. O método de conservação pelo emprego do frio é conhecido como
- A)liofilização.
Correta: a liofilização conserva o alimento por congelamento seguido de sublimação da água, sendo um método associado ao frio.
- B)pasteurização.
Errada: a pasteurização usa calor para reduzir microrganismos, não é método de conservação pelo frio.
- C)esterilização.
Errada: a esterilização também é um processo térmico, voltado à eliminação de formas microbianas por aquecimento.
- D)branqueamento.
Errada: o branqueamento é um tratamento térmico rápido, usado antes do congelamento ou da conservação, mas não é conservação pelo frio.
Gabarito: A
Na tecnologia de alimentos, os métodos de conservação podem agir por calor ou por frio, e a ideia central é simples: reduzir ou impedir o crescimento de microrganismos e as reações que estragam o alimento. Quando a banca fala em emprego do frio, ela quer lembrar técnicas que preservam o alimento com baixa temperatura e, em alguns casos, pela retirada de água em condições de congelamento e vácuo. A liofilização é exatamente isso: o alimento é congelado e, depois, a água é removida por sublimação, ou seja, passa do estado sólido para o vapor sem virar líquido. Esse processo ocorre sob baixa pressão e baixa temperatura, o que ajuda a preservar bem a estrutura, o sabor e o valor nutritivo do alimento. Por isso, o gabarito é a letra A. Apesar de ser um processo mais sofisticado do que o simples congelamento, ele é classificado entre os métodos de conservação ligados ao frio, porque começa com o congelamento e mantém condições térmicas baixas durante a desidratação. Em provas, a banca gosta dessa mistura de conceito: o alimento não é só "resfriado", ele é congelado e desidratado a frio. Já as outras alternativas são métodos térmicos clássicos, então não entram aqui. Se você enxergar a palavra "pasteurização", "esterilização" ou "branqueamento", pense imediatamente em calor, não em frio.