As leis da alimentação de Pedro Escudero expressam, de forma simples, orientações para uma dieta que garanta o crescimento, a manutenção e o desenvolvimento saudáveis. Considerando as leis de Escudero, assinale a opção correta.
- A)Alimento seguro diz respeito aos componentes microbiológicos.
Errada: segurança alimentar não é uma das leis de Escudero, e o item mistura um conceito sanitário com a classificação clássica das leis da alimentação.
- B)Qualidade diz respeito à variedade e ao teor nutricional.
Certa: a lei da qualidade se relaciona à variedade dos alimentos e ao seu valor nutritivo.
- C)Adequação diz respeito ao equilíbrio dos nutrientes.
Errada: adequação não é equilíbrio de nutrientes; isso se relaciona à harmonia, enquanto adequação é a compatibilidade da dieta com as necessidades do indivíduo.
- D)Harmonia diz respeito ao total de calorias e de nutrientes consumidos.
Errada: total de calorias e nutrientes consumidos é ideia de quantidade, não de harmonia.
Gabarito: B
As leis da alimentação de Pedro Escudero são um clássico da Nutrição e costumam cair bastante em prova porque parecem simples, mas trocam de roupa na alternativa. Elas organizam a dieta em quatro ideias: quantidade, qualidade, harmonia e adequação. A lógica é esta: comer o suficiente, com alimentos variados e nutritivos, em proporções equilibradas e de acordo com as necessidades da pessoa. Na lei da qualidade, o foco é justamente a variedade dos alimentos e o valor nutricional da dieta. Em outras palavras, não basta encher o prato, ele precisa trazer os nutrientes necessários. É por isso que a alternativa B está correta: ela associa qualidade à variedade e ao teor nutricional, exatamente como se ensina na doutrina clássica de Escudero. Já a quantidade trata do total de energia e nutrientes, a harmonia se refere ao equilíbrio entre os nutrientes, e a adequação diz respeito a a dieta ser compatível com a idade, estado fisiológico, atividade e condições de saúde. Em prova, a banca gosta de embaralhar esses conceitos, então vale guardar a associação básica para não cair na pegadinha.