É considerado um importante fator envolvido na emergência das enfermidades transmitidas por alimentos (ETA)
- A)a produção pela agricultura familiar.
Errada, porque a produção pela agricultura familiar não é, por si só, um fator clássico de emergência das ETA.
- B)o consumo de alimentos produzidos nas próprias residências.
Errada, porque consumir alimentos feitos em casa não é apontado como fator típico de aumento de ETA quando comparado a cadeias mais complexas e exposição ampliada fora do domicílio.
- C)o maior contato da população com fast food.
Certa, porque o maior contato com fast food aumenta a exposição a preparo em massa, manipulação intensa e falhas de controle higiênico-sanitário, favorecendo ETA.
- D)a redução no uso de aditivos.
Errada, porque a redução no uso de aditivos não é descrita como fator importante de emergência das ETA.
Gabarito: C
As enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) surgem quando o alimento vira veículo de microrganismos, toxinas ou contaminantes, geralmente por falhas de higiene, armazenamento, manipulação e preparo. Na prática, quanto mais a cadeia alimentar se aproxima de consumo rápido, padronização ruim e grande volume de produção, maior a chance de erros escaparem. É aí que entram fatores modernos do nosso cotidiano alimentar, e a banca gosta de cobrar isso de forma bem direta. O ponto central da questão é que o maior contato da população com fast food é um fator importante na emergência das ETA. Isso porque esse tipo de consumo costuma envolver produção em larga escala, manipulação intensa, ingredientes de origem variada e, às vezes, tempo e temperatura de conservação mal controlados. Se qualquer etapa falha, o microrganismo agradece e o consumidor sofre depois. Além disso, o crescimento do consumo fora de casa amplia a exposição a cadeias de preparo mais complexas, nas quais a contaminação cruzada e a manutenção inadequada de alimentos prontos são riscos clássicos. Em microbiologia dos alimentos, não basta o alimento ser "saboroso e rápido"; ele precisa ser seguro. É exatamente essa relação entre hábitos alimentares modernos e aumento de ETA que a questão quer testar. Por isso, a alternativa C está correta. As demais trazem ideias que não representam, de forma típica e direta, um fator reconhecido de emergência das ETA. Em prova, pense assim: sempre que a questão falar de crescimento de consumo rápido, padronização industrial ou alimentação fora do lar, acenda o alerta de risco microbiológico.