De acordo com a Resolução (RDC) n.º 216, de 2004, da ANVISA, que dispõe sobre as técnicas que devem ser aplicadas no preparo da alimentação, visando garantir a qualidade higiênico-sanitária, assinale a opção correta.
- A)Limpeza é a operação que compreende a lavagem correta das mãos.
Errada, porque limpeza não é lavagem correta das mãos; na RDC 216, limpeza é a remoção de sujidades de superfícies, utensílios ou alimentos.
- B)Antissepsia é a operação que visa à redução de substâncias indesejáveis, como poeira, gordura e terra, dos alimentos.
Errada, porque antissepsia não remove poeira, gordura e terra dos alimentos; ela é aplicada em tecidos vivos para reduzir microrganismos.
- C)Desinfecção é a operação que reduz o número de microrganismos, sem comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Certa, porque desinfecção é a operação que reduz o número de microrganismos a níveis seguros, sem comprometer a qualidade higiênico-sanitária.
- D)Higienização é a operação que compreende as etapas de limpeza e antissepsia.
Errada, porque higienização envolve limpeza e desinfecção, e não limpeza e antissepsia.
Gabarito: C
A RDC n.º 216/2004 da ANVISA traz definições bem específicas para evitar confusão entre os termos usados na rotina de produção de alimentos. Em prova, a banca costuma trocar as palavras de lugar para ver se voce sabe que nem toda limpeza é a mesma coisa, e nem toda desinfecção serve para alimento. Aqui, o ponto principal é lembrar que os conceitos se referem às etapas de higienização e aos objetivos de cada operação. Na lógica da resolução, limpeza é a retirada de sujidades, como poeira, gordura e restos de alimento, feita por ação mecânica e uso de água e detergente. Antissepsia é outro papo: ela é usada em tecidos vivos, como pele e mãos, para reduzir microrganismos, e não para remover sujeira dos alimentos. Já a desinfecção é uma operação aplicada a superfícies e utensílios, para reduzir o número de microrganismos a níveis seguros, sem perder a qualidade higiênico-sanitária. Por isso o gabarito está na letra C. A redação dela traduz exatamente a ideia de desinfecção prevista na prática sanitária: reduzir microrganismos sem comprometer a segurança do alimento. A banca adora esse tipo de enunciado, porque parece simples, mas mistura termos parecidos que têm usos diferentes na RDC. Resumo para guardar: limpeza tira sujeira, antissepsia age em pele, desinfecção reduz microrganismos em superfícies/utensílios, e higienização é o conjunto de procedimentos para deixar tudo adequado. Se voce decorar essa divisão, já corta boa parte das pegadinhas da ANVISA.