Quanto às condições higiênico-sanitárias adequadas para a manipulação de alimentos, assinale a opção correta.
- A)É permitido aos manipuladores o uso de esmaltes claros, desde que as unhas estejam curtas.
Errada, porque o uso de esmalte, mesmo claro, não é admitido nas boas práticas de manipulação, já que pode comprometer a higiene das unhas.
- B)O uniforme deverá ser trocado, no mínimo, diariamente, mesmo se for usado exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.
Certa, porque o uniforme deve ser trocado pelo menos diariamente, inclusive quando usado apenas nas dependências internas do estabelecimento.
- C)É permitido trabalhar com máscara de proteção, mesmo se o profissional estiver com sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Errada, porque manipulador com sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos não deve permanecer na atividade de manipulação.
- D)Está dispensado o uso de máscara de proteção aos manipuladores que possuem barba.
Errada, porque a presença de barba não dispensa a máscara de proteção; ao contrário, a higiene e a proteção facial costumam ser exigidas de forma ainda mais cuidadosa.
Gabarito: B
Em serviços de alimentação, higiene pessoal não é detalhe: é barreira de proteção contra contaminação dos alimentos. As regras sanitárias costumam ser bem objetivas, porque um pequeno hábito errado já pode virar um problema grande na cozinha. Por isso, a banca gosta de cobrar o básico com cara de pegadinha. Na manipulação de alimentos, o uniforme deve estar limpo e conservado, e a troca precisa ser frequente, no mínimo diária, para evitar acúmulo de sujidades e contaminação cruzada. Isso está em linha com a RDC Anvisa nº 216/2004, que trata das boas práticas para serviços de alimentação. Além disso, unhas, adornos, barba e sintomas de doença exigem atenção redobrada. A lógica é simples: tudo que dificulta a higienização, solta partículas ou aumenta o risco de contaminar o alimento tende a ser proibido ou rigidamente controlado. Então, a opção B está correta porque traduz exatamente essa exigência de troca diária do uniforme, mesmo quando ele é usado só dentro do estabelecimento. Em resumo: em prova, desconfie de alternativas que tentam flexibilizar regra sanitária. Em nutrição coletiva, o caminho seguro quase sempre é o mais restritivo, porque o foco é proteger o alimento e o consumidor.