O recordatório de 24 horas (R24h) consiste em uma entrevista, na qual o entrevistado (ou o responsável) descreve o consumo de alimentos e bebidas nas últimas 24 horas, ou no dia anterior à entrevista. É um dos inquéritos dietéticos mais utilizados na prática do(a) nutricionista. Quanto a sua aplicação e características, assinale a opção correta.
- A)A aplicação de um único R24h consegue representar o consumo habitual do indivíduo.
Errada, porque um único R24h não representa o consumo habitual, já que reflete apenas um dia de ingestão.
- B)As quantidades consumidas são estimadas em medidas caseiras (usuais), unidades ou porções de alimentos e transformadas, posteriormente, em gramas ou mililitros.
Certa, porque o R24h geralmente usa medidas caseiras, unidades ou porções e depois converte essas informações em gramas ou mililitros.
- C)O detalhamento dos tipos de preparações é fundamental para minimizar o erro na avaliação do conteúdo, mas os horários em que ocorreram os consumos podem ser inferidos pelo pesquisador.
Errada, porque o horário do consumo deve ser relatado no recordatório e não inferido pelo pesquisador.
- D)A utilização de utensílios como referência para estimar quantidades não é recomendada, sendo o uso de álbum fotográfico uma melhor opção.
Errada, porque utensílios de referência podem sim ser usados para estimar quantidades, e o álbum fotográfico é um recurso complementar, não a única opção recomendada.
Gabarito: B
O recordatório de 24 horas (R24h) é uma entrevista em que a pessoa relembra tudo o que comeu e bebeu no dia anterior, com detalhes de horários, preparações, quantidades e formas de consumo. Ele é muito usado na prática clínica porque é rápido, de baixo custo e relativamente simples de aplicar, mas tem um limite clássico: um único R24h mostra apenas um dia, então não representa sozinho o consumo habitual de uma pessoa, especialmente se a dieta varia muito de um dia para outro. Na hora da aplicação, o entrevistador costuma usar medidas caseiras, porções, unidades e utensílios para ajudar na estimativa das quantidades. Depois, esses valores são convertidos em gramas ou mililitros para análise nutricional. É justamente essa lógica que torna o método útil na rotina: primeiro você capta o relato de forma prática, depois transforma em dado analisável. Também é importante registrar bem o tipo de alimento e de preparação, porque não é a mesma coisa comer arroz simples, arroz com óleo ou um prato industrializado cheio de ingredientes. E os horários não devem ser “chutados” pelo pesquisador: eles fazem parte do recordatório e ajudam a organizar a distribuição das refeições ao longo do dia. Por isso, a alternativa B está correta: ela descreve exatamente o fluxo do R24h, com quantificação em medidas caseiras, unidades ou porções e posterior conversão para gramas ou mililitros. As demais alternativas trazem erros clássicos sobre representação do consumo habitual, detalhamento da ingestão e uso de instrumentos de apoio.