No que se refere a alimentos ultraprocessados, é correto afirmar que
- A)possuem até 5 ingredientes em sua composição.
Errada: ultraprocessados costumam ter lista extensa de ingredientes e aditivos, não um limite de até 5 itens.
- B)o consumo de ultraprocessados pode favorecer um menor consumo de calorias.
Errada: o consumo de ultraprocessados tende a aumentar, e não reduzir, a ingestão calórica e piorar a qualidade da dieta.
- C)a fermentação é uma técnica de processamento utilizada na produção desse tipo de alimento.
Errada: fermentação é uma técnica de processamento ligada a alguns alimentos fermentados, não um traço típico da produção de ultraprocessados.
- D)as formas de produção dos ultraprocessados podem impactar negativamente a cultura e o meio ambiente.
Certa: o Guia Alimentar afirma que a produção de ultraprocessados pode afetar negativamente a cultura alimentar e o meio ambiente.
Gabarito: D
Os alimentos ultraprocessados, no Guia Alimentar para a População Brasileira, são formulações industriais feitas, em geral, com muitos ingredientes e aditivos, pensadas para substituir alimentos de verdade por produtos prontos para consumo ou quase isso. Não é só uma questão de "ser industrializado": o ponto é o grau de processamento e o efeito que isso tem na dieta e na sociedade. Em regra, eles têm lista de ingredientes longa, com substâncias que você dificilmente usaria na cozinha de casa, como aromatizantes, corantes, emulsificantes e outros aditivos. Por isso, a alternativa A erra feio ao falar em até 5 ingredientes. O consumo desses produtos tende a piorar a qualidade da alimentação, porque eles costumam ser mais ricos em açúcar, gorduras ruins e sódio, além de favorecerem menor ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados. Então a letra B também está errada. A letra D está correta porque o Guia Alimentar destaca que a forma de produção dos ultraprocessados pode prejudicar a cultura alimentar e o meio ambiente, já que estimula cadeias industriais longas, padronização do consumo e maior uso de recursos e embalagens. Esse é um ponto doutrinário central do Guia do Ministério da Saúde: alimentação não é só nutriente, é também cultura, ambiente e modo de vida.