O arroz com feijão é considerado um prato tipicamente brasileiro e nutritivo. É uma combinação consequente da mistura do arroz, de origem oriental, trazido pelos portugueses, com o feijão, que já era consumido pelos ameríndios, tendo-se popularizado a partir do final do século XIX. Com relação a esses dois alimentos, assinale a opção correta.
- A)A metionina é um aminoácido deficiente no arroz e, na combinação arroz com feijão, isso é compensado pelo feijão, rico em metionina.
Errada, porque o arroz é pobre em lisina, e o feijão não é rico em metionina a ponto de compensar dessa forma.
- B)A proteína do feijão possui valor biológico mais alto do que a proteína animal.
Errada, pois proteína animal geralmente tem valor biológico maior que a proteína do feijão.
- C)A metionina e a lisina são aminoácidos essenciais fornecidos pela combinação arroz com feijão.
Certa, porque a combinação arroz com feijão complementa aminoácidos essenciais como lisina e metionina.
- D)O feijão, tal como a soja, a ervilha, o grão-de-bico e o trigo, é um cereal, altamente consumido no mundo.
Errada, porque feijão, soja, ervilha e grão-de-bico são leguminosas, não cereais; trigo é cereal.
- E)O arroz agulhinha, de maior consumo nacional, requer o mesmo tempo de cocção do arroz integral.
Errada, porque arroz integral e arroz agulhinha não têm o mesmo tempo de cocção, já que o integral cozinha mais lentamente.
Gabarito: C
O arroz com feijão é o clássico da complementaridade proteica: um alimento completa o perfil de aminoácidos do outro. Em geral, os cereais, como o arroz, são mais pobres em lisina e relativamente melhores em metionina; já as leguminosas, como o feijão, costumam ter boa lisina e menor teor de aminoácidos sulfurados, como a metionina. Por isso, quando você junta os dois no prato, a qualidade da proteína da refeição melhora bastante. É exatamente essa lógica que a questão explora. O arroz, sozinho, tem uma limitação em lisina, e o feijão ajuda a corrigir esse ponto. Já o feijão entra com aminoácidos que o arroz oferece em menor proporção, fechando o raciocínio da complementaridade. Não é mágica nutricional, é parceria mesmo: um cobre o “buraco” do outro. Por isso, a alternativa C está correta ao afirmar que a combinação arroz com feijão fornece metionina e lisina, que são aminoácidos essenciais. Essenciais são aqueles que o corpo não produz em quantidade suficiente e precisam vir da dieta. Esse é o coração da questão: não importa só ter proteína, importa ter o conjunto certo de aminoácidos. As demais alternativas erram por inverter conceitos básicos. A banca costuma adorar trocar o aminoácido limitante, confundir valor biológico e até classificar leguminosa como cereal. Então, aqui vale a regra de ouro: arroz e feijão não são só tradição brasileira, são também um exemplo clássico de equilíbrio proteico na dieta.