Acerca da fermentação e de processos de fermentação utilizados pela indústria, assinale a opção correta.
- A)O iogurte é formado a partir da fermentação lática, na qual as bactérias denominadas lactases produzem ácido lático.
Errada: iogurte resulta de fermentação lática por bactérias lácticas, e não por "lactases", que são enzimas e não bactérias.
- B)A fermentação ocorre na mitocôndria da célula e é realizada por seres anaeróbicos, mas também pode ser uma alternativa de energia para organismos aeróbicos em situações nas quais o gás oxigênio esteja ausente ou em níveis reduzidos.
Errada: a fermentação ocorre no citoplasma, não na mitocôndria, embora possa ser uma via energética em condições de pouco ou nenhum oxigênio.
- C)Na fermentação alcoólica, o piruvato é reduzido a etanol (álcool etílico), em um processo constituído por quatro etapas aeróbicas.
Errada: na fermentação alcoólica o piruvato é convertido em etanol sem etapas aeróbicas, e o processo é anaeróbio.
- D)A fabricação do vinagre ocorre pela conversão de lactato em ácido acético.
Errada: o vinagre é produzido pela oxidação do etanol a ácido acético por bactérias acéticas, e não pela conversão de lactato.
- E)A Saccharomyces cerevisae é amplamente utilizada na produção de bebidas alcoólicas e na panificação — neste último caso, durante o cozimento, o álcool volatiliza-se e o CO2 produzido fica armazenado no interior da massa, fazendo-a crescer.
Certa: Saccharomyces cerevisiae é usada na produção de bebidas alcoólicas e na panificação, e o CO2 formado faz a massa crescer enquanto o álcool evapora no forno.
Gabarito: E
Fermentação é um processo metabólico em que a célula obtém energia sem usar oxigênio como aceptor final de elétrons. Ela acontece no citoplasma, e não na mitocôndria, o que já derruba muita pegadinha de prova. Na indústria de alimentos, esse processo é muito importante porque gera produtos, aromas, gases e ácidos que mudam textura, sabor e conservação. No caso do pão, a estrela é a Saccharomyces cerevisiae, uma levedura muito usada também na produção de cerveja e outras bebidas alcoólicas. Ela fermenta açúcares e produz etanol e gás carbônico. O etanol até se forma, mas durante o cozimento ele volatiliza; já o CO2 fica preso na massa e faz o pão crescer. É aquele momento em que a ciência trabalha e a padaria agradece. Por isso, a alternativa E está correta. Ela descreve exatamente o uso industrial clássico da Saccharomyces cerevisiae na panificação e o efeito do CO2 na expansão da massa. As outras opções misturam conceitos errados, trocam nomes de microrganismos ou confundem o tipo de fermentação. Em resumo: fermentação não depende de oxigênio, ocorre no citoplasma e, na indústria, pode produzir ácido lático, etanol e gases. Em prova, desconfie sempre de frase que coloca fermentação na mitocôndria ou chama bactéria de "lactase".