Associe o prato, a sua origem e nutriente: (1) Maniçoba (2) Tacacá (3) Cuca (4) Acarajé (5) Virado à paulista (A) monossacarídeo - origem alemã (B) amido - origem indígena (C) proteína - origem indígena (D) proteína - origem portuguesa (E) lipídio – origem africana Assinale a alternativa correta:
- A)1-B; 2-C; 3-A; 4-E; 5-D.
Errada, porque troca várias associações: maniçoba não é amido, tacacá não é proteína e cuca não corresponde a monossacarídeo nesse arranjo.
- B)1-A; 2-B; 3-C; 4-D; 5-E.
Errada, porque embaralha quase todas as relações de nutriente e origem cultural, fugindo do padrão tradicional dos pratos.
- C)1-C; 2-B; 3-A; 4-E; 5-D.
Certa, pois traz as associações esperadas entre prato, origem e nutriente, exatamente como a banca pretende cobrar.
- D)1-E; 2-C; 3-B; 4-A; 5-D
Errada, porque inverte os nutrientes de pratos centrais e ainda desloca origens culturais, especialmente no acarajé e no tacacá.
Gabarito: C
Essa questão mistura gastronomia regional com noções básicas de nutrientes, então ela quer que você faça a ponte entre o prato, a origem cultural e o principal nutriente associado. É o tipo de cobrança que parece papo de mesa de café, mas a banca usa para ver se você reconhece pratos típicos do Brasil e seus elementos mais marcantes. No gabarito C, a associação correta fica assim: maniçoba com proteína e origem indígena, tacacá com amido e origem indígena, cuca com monossacarídeo e origem alemã, acarajé com lipídio e origem africana, e virado à paulista com proteína e origem portuguesa. A lógica está no ingrediente predominante ou mais característico de cada prato, junto da matriz cultural de onde ele veio. A maniçoba leva folhas de mandioca processadas e costuma ser preparada com várias carnes, por isso a associação com proteína faz sentido no contexto da prova. O tacacá tem como base o tucupi, goma e jambu, e a goma de mandioca aponta para o amido, herança indígena bem forte. Já a cuca tem influência alemã e, no recorte nutricional da banca, aparece ligada ao açúcar, isto é, monossacarídeo. O acarajé é frito no azeite de dendê, então o lipídio entra com força total, e o virado à paulista remete a preparações coloniais de matriz portuguesa, com destaque para alimentos proteicos como carnes e feijão. Em prova, vale lembrar que não se trata de uma análise nutricional completa do prato, mas da associação mais provável e tradicional que a banca quer cobrar. Por isso, o segredo é conhecer a culinária regional e identificar o nutriente mais evidente na composição. A questão fica correta porque todas as ligações do item C batem com essa lógica.