As boas práticas de manipulação de alimentos são diretrizes e procedimentos estabelecidos para garantir a segurança, qualidade e higiene dos alimentos durante todo o processo de preparação, armazenamento, transporte e venda. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a um objetivo das boas práticas em serviços de alimentação.
- A)Simplificar os processos, dispensando a necessidade de segregação de alimentos crus e cozidos.
Errada, porque as boas práticas exigem segregação entre alimentos crus e cozidos para evitar contaminação cruzada.
- B)Reduzir os custos operacionais, permitindo o uso indiscriminado de ingredientes, mesmo que vencidos.
Errada, pois não se admite uso de ingredientes vencidos, e o objetivo das boas práticas não é reduzir custo à custa da segurança.
- C)Proporcionar um toque especial aos alimentos, permitindo a manipulação sem a necessidade de higienização frequente das mãos.
Errada, porque a higienização frequente das mãos é essencial para prevenir contaminação dos alimentos.
- D)Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
Certa, pois um dos principais objetivos das boas práticas é prevenir doenças causadas por alimentos contaminados.
Gabarito: D
Boas práticas de manipulação de alimentos são um conjunto de regras simples, mas muito importantes, para evitar contaminação e manter o alimento seguro do começo ao fim: recebimento, armazenamento, preparo, transporte e venda. Elas existem para reduzir riscos biológicos, químicos e físicos, além de organizar o serviço de alimentação com higiene e controle. Na prática, isso significa separar alimentos crus dos cozidos, higienizar mãos e superfícies, controlar temperatura, usar água e matérias-primas seguras e respeitar validade e conservação. Parece básico, mas é exatamente esse básico bem feito que impede muita dor de barriga e problema maior depois. Por isso, a alternativa D está correta: um objetivo central das boas práticas é evitar doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados, isto é, prevenir as doenças transmitidas por alimentos (DTA). Esse objetivo aparece de forma coerente com a RDC ANVISA nº 216/2004, que orienta as boas práticas em serviços de alimentação para garantir condições higiênico-sanitárias adequadas. As demais opções trazem ideias contrárias ao que a norma exige. Boa prática não é facilitar erro, nem liberar alimento vencido, nem dispensar higiene. É justamente o oposto: controle, limpeza e segurança.