Tendo em vista que o Fator de Correção (FC) é uma constante obtida pela razão entre o peso bruto e o peso líquido do alimento, o FC do abacaxi pérola in natura sempre deverá ser:
- A)Igual a um.
Errada, porque FC igual a 1 só ocorre quando não há perda entre peso bruto e peso líquido.
- B)Maior que um.
Certa, porque o abacaxi in natura tem partes não aproveitáveis, fazendo o peso bruto ser maior que o peso líquido.
- C)Maior ou igual a um.
Errada, porque FC igual ou maior que 1 incluiria alimentos sem perda, mas o abacaxi sempre tem descarte.
- D)Menor que um.
Errada, porque FC menor que 1 inverteria a lógica da fórmula e contrariaria a definição do indicador.
- E)Menor ou igual a um.
Errada, porque mesmo que o FC nunca seja menor que 1 nesse caso, ele também não pode ser igual a 1, já que há casca e coroa.
Gabarito: B
O Fator de Correção (FC) é usado na técnica dietética para mostrar quanto o alimento perde ao ser limpo, descascado, aparado ou higienizado. A conta é simples: FC = peso bruto / peso líquido. Então, se o alimento tem casca, coroa, sementes, ossos ou partes sem aproveitamento, o peso bruto fica maior que o líquido, e o FC passa de 1. No caso do abacaxi pérola in natura, há casca e coroa, que não entram no consumo. Ou seja, você compra ou pesa o fruto inteiro, mas só uma parte vira alimento aproveitável. Por isso, o fator de correção desse alimento sempre será maior que um. A lógica é bem prática: quanto mais descarte, maior o FC. Se o alimento tivesse aproveitamento total, aí o FC seria igual a 1. Mas com frutas como o abacaxi, isso não acontece, porque existe perda inevitável no preparo. Então o gabarito B está correto porque o abacaxi pérola in natura apresenta peso bruto maior que o peso líquido, exatamente como pede a definição do FC. É uma daquelas questões em que a teoria e a cozinha andam de mãos dadas.