Segundo o Guia Alimentar da População Brasileira (2014), os alimentos in natura ou minimamente processados devem ser a base da alimentação. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de alimentos deste grupo, de acordo com o referido Guia:
- A)Açúcar mascavo.
Errada: o açúcar mascavo já é um produto processado, obtido após extração e concentração do caldo da cana, não sendo exemplo de alimento in natura ou minimamente processado.
- B)Extrato de tomate.
Errada: o extrato de tomate passa por processamento industrial e concentra o alimento com alteração da forma original, então não entra como minimamente processado.
- C)Queijos.
Errada: queijos são alimentos processados, pois resultam da transformação do leite com uso de técnicas e ingredientes adicionais.
- D)Leite de vaca em pó.
Certa: o leite de vaca em pó é considerado minimamente processado, pois passou basicamente por desidratação, sem sair da lógica de alimento-base do Guia.
- E)Pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal.
Errada: pães com farinha, leveduras, água e sal são alimentos processados, já que resultam de preparo industrial/artesanal com vários ingredientes.
Gabarito: D
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) organiza os alimentos pelo grau de processamento. A ideia central é simples: quanto mais o alimento se parece com sua forma original, melhor para a base da alimentação. Por isso, os alimentos in natura ou minimamente processados devem aparecer mais no prato do que os ultraprocessados. Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou animais, sem sofrer alteração, como frutas, verduras, ovos, carnes e leite. Já os minimamente processados passam por etapas como limpeza, moagem, pasteurização, secagem ou refrigeração, mas sem receber açúcar, sal, óleos ou outras substâncias. O leite de vaca em pó entra exatamente aqui, porque é apenas desidratado, mantendo sua natureza de alimento minimamente processado. A banca gosta de misturar esse conceito com itens que parecem “simples”, mas já sofreram transformação maior. Queijo, pão e extrato de tomate não são exemplos do grupo pedido, porque envolvem processamento e, em vários casos, adição de ingredientes. Ou seja: nem tudo que vem de um alimento natural continua na mesma categoria do Guia. Então, o gabarito está correto porque o leite de vaca em pó é um alimento minimamente processado, compatível com a base recomendada pelo Guia Alimentar. Esse entendimento segue a classificação oficial do Ministério da Saúde, publicada no próprio Guia de 2014.