Analise as afirmativas a seguir: I. As vitaminas são substâncias inorgânicas de base metálica necessárias em grandes quantidades para o crescimento e a manutenção da vida. II. Para a pessoa idosa, não se deve deixar o alimento resfriando por muito tempo antes do consumo, com o objetivo de evitar que ocorram condições favoráveis para o crescimento de bactérias ou produção de toxinas que provocam doenças. Marque a alternativa CORRETA:
- A)As duas afirmativas são verdadeiras.
Esta alternativa sustenta que a afirmativa I e a afirmativa II estão corretas. Isso não se confirma, porque a I erra ao dizer que vitaminas são substâncias inorgânicas de base metálica e que são necessárias em grandes quantidades; na realidade, vitaminas são compostos orgânicos e atuam em pequenas quantidades. A II, por sua vez, está de acordo com a orientação de segurança alimentar de evitar tempo excessivo em temperatura ambiente, para reduzir multiplicação bacteriana e formação de toxinas.
- B)A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
Aqui se afirma que a I seria verdadeira e a II falsa. O problema é que a I contraria o conceito básico de vitaminas: elas não são minerais nem substâncias metálicas, e sim nutrientes orgânicos essenciais ao metabolismo, exigidos em doses pequenas. Já a II descreve uma prática correta de higiene e segurança dos alimentos, especialmente importante para idosos, que são mais vulneráveis a doenças transmitidas por alimentos.
- C)A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
Esta alternativa diz que a afirmativa II está correta e a I está incorreta. A II procede porque alimentos não devem permanecer resfriando por muito tempo antes do consumo, já que o intervalo em temperatura inadequada favorece a proliferação de microrganismos e a produção de toxinas, o que aumenta o risco de intoxicação alimentar. A I está errada porque vitaminas não são substâncias inorgânicas de base metálica nem são necessárias em grandes quantidades; elas são compostos orgânicos, essenciais em pequenas doses.
- D)As duas afirmativas são falsas.
Esta alternativa afirma que as duas afirmativas são falsas. Isso não se sustenta, porque a II traz uma orientação correta de segurança alimentar ao evitar que o alimento fique tempo demais em condição favorável ao crescimento bacteriano e à produção de toxinas. O erro está na I, que distorce a definição de vitaminas ao tratá-las como substâncias inorgânicas e metálicas, quando elas são nutrientes orgânicos necessários em pequenas quantidades.
Gabarito: C
As vitaminas são micronutrientes orgânicos, ou seja, não são substâncias inorgânicas de base metálica. Elas participam de várias funções no organismo, mas são exigidas em pequenas quantidades, ao contrário do que a afirmativa I diz. Então, aqui já aparece o primeiro deslize clássico de prova: trocar vitaminas por minerais e ainda inverter a quantidade necessária. Já a afirmativa II está correta. Em segurança dos alimentos, especialmente para idosos, é importante não deixar a comida esfriando por muito tempo antes do consumo, porque isso favorece a chamada "zona de perigo" de temperatura, na qual bactérias se multiplicam com mais facilidade e algumas ainda podem produzir toxinas. Idosos costumam ter maior vulnerabilidade a infecções alimentares, então o cuidado precisa ser redobrado. Ou seja, a I é falsa e a II é verdadeira. Por isso, o gabarito é a alternativa C. Em linhas gerais, a ideia segue os princípios de boas práticas e de segurança alimentar usados em vigilância sanitária e em manuais de manipulação de alimentos.