Com relação à Segurança Alimentar, a FAO (Food and Agricultural Organizatios of the United Nations) tem estimado que 25% das colheitas alimentares são contaminadas por micotoxinas. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir. I. Aflatoxinas estão associadas ao milho, ao amendoim, às nozes e ao leite. II. Alcaloides do Ergot estão associados ao amido, ao milho e ao amendoim. III. Ocratoxina A está associada à maçã, à pera e ao pêssego. Está correto o que se afirma em
- A)I, somente.
Correta, porque apenas a afirmativa I traz a associacao classica das aflatoxinas com milho, amendoim, nozes e leite.
- B)II, somente.
Errada, porque os alcaloides do ergot nao sao associados a amido, milho e amendoim dessa forma.
- C)III, somente.
Errada, porque maçã, pera e pêssego lembram patulina, e nao ocratoxina A.
- D)I e II, somente.
Errada, porque a afirmativa II esta incorreta, entao nao ha como formar o conjunto I e II.
- E)II e III, somente.
Errada, porque as afirmativas II e III estao incorretas.
Gabarito: A
Micotoxinas sao substancias toxicas produzidas por fungos e podem contaminar alimentos em varias etapas da cadeia produtiva. O ponto aqui e lembrar a associacao classica entre micotoxina e alimento: isso cai muito em prova porque a banca troca os exemplos de proposito, quase como quem troca o cartaz do lugar errado na geladeira. A afirmativa I esta correta. As aflatoxinas sao produzidas por Aspergillus e aparecem com frequencia em milho, amendoim, nozes e tambem no leite, porque um metabolito da aflatoxina pode passar para lacticinios quando o animal consome racao contaminada. Esse e o tipo de detalhe que a FGV adora cobrar com ar de 'pegadinha elegante'. A afirmativa II esta errada. Os alcaloides do ergot se relacionam principalmente a cereais, especialmente centeio, e nao a amido, milho e amendoim como a assertiva sugere. Aqui a banca mistura grupos alimentares sem a associacao toxicológica classica. A afirmativa III tambem esta errada. A ocratoxina A se relaciona mais com cereais, cafe, uvas, vinhos e alguns produtos de origem animal, enquanto frutas como maca, pera e pessego lembram mais a patulina, nao a ocratoxina A. Portanto, apenas a afirmativa I esta correta, o que leva ao gabarito A.