À luz da RDC 216 de setembro de 2004, sobre o controle da saúde dos funcionários, presente no Manual de Boas Práticas, é correto afirmar que
- A)os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos podem continuar em sua atividade de preparação de alimentos.
Errada, porque manipuladores com lesões ou sintomas que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da manipulação, e não mantidos na atividade.
- B)os uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.
Errada, porque a RDC 216/2004 exige uniforme compatível com a atividade, conservado e trocado sempre que necessário, sem fixar a troca mínima semanal como regra geral.
- C)os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.
Certa, porque a RDC 216/2004 proíbe exatamente esses atos durante a manipulação de alimentos, para evitar contaminação.
- D)as unhas devem estar curtas e sem esmalte, sendo permitido apenas o uso de base.
Errada, porque as unhas devem estar curtas, limpas e sem esmalte ou adornos, sem essa autorização de uso de base.
- E)os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido apenas o uso de barba bem aparada.
Errada, porque a norma exige cabelos presos e protegidos, mas não restringe a barba apenas a 'bem aparada' como condição suficiente.
Gabarito: C
A RDC 216/2004, da Anvisa, trata das boas práticas para serviços de alimentação e traz regras bem objetivas sobre o comportamento dos manipuladores. A lógica é simples: quem mexe com alimento precisa reduzir ao máximo qualquer chance de contaminação, seja por higiene pessoal, seja por atitudes no ambiente de trabalho. Por isso, a norma veda condutas que liberem gotículas, saliva, sujeira ou contato indevido com os alimentos. No caso da questão, o item correto é o que proíbe fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro e praticar outros atos que possam contaminar o alimento durante a atividade. Isso está em linha direta com a RDC 216/2004, que exige comportamento higiênico do manipulador durante o preparo. As demais alternativas misturam regras verdadeiras com detalhes errados ou incompletos. A RDC também fala de uniforme limpo, conservação das unhas, cabelos protegidos e afastamento de manipuladores com lesões ou sintomas que comprometam a higiene, mas as redações das opções foram ajustadas para confundir. Em prova, esse é o clássico teste de memória fina: a banca troca um detalhe e você quase escorrega no sabão.