A bactéria Salmonella é uma das principais causas de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) em todo o mundo. Associada ao consumo de alimentos contaminados, como ovos crus, carnes malcozidas e produtos lácteos não pasteurizados, essa bactéria pode provocar surtos de infecção alimentar, com sintomas que variam de diarreia leve a quadros graves de septicemia. Sua resistência ao ambiente e sua capacidade de sobreviver em alimentos por longos períodos tornam a Salmonella um agente de grande preocupação para a saúde pública. Com base nessas informações, assinale a(s) alternativa(s) correta(s):
- A)A infecção por Salmonella ocorre exclusivamente por ingestão de alimentos de origem animal contaminados, sendo alimentos vegetais isentos de risco.
Errada, porque alimentos vegetais também podem ser contaminados por Salmonella, seja por água, solo, manipulação ou contaminação cruzada.
- B)A Salmonella é incapaz de resistir a altas temperaturas, sendo facilmente eliminada com um leve aquecimento dos alimentos.
Errada, pois a Salmonella não é eliminada com aquecimento leve; é preciso temperatura e tempo adequados de cocção ou pasteurização.
- C)O principal mecanismo de prevenção contra surtos de Salmonella é a adoção de boas práticas de higiene na produção, manipulação e conservação de alimentos.
Certa, porque boas práticas de higiene, manipulação correta, cozimento adequado e conservação segura são as principais medidas para prevenir surtos.
- D)A infecção por Salmonella geralmente não causa sintomas em indivíduos saudáveis, sendo perigosa apenas para grupos de risco, como idosos e crianças.
Errada, porque a Salmonella pode causar sintomas em indivíduos saudáveis também, embora os grupos de risco possam evoluir com maior gravidade.
Gabarito: C
A Salmonella é uma bactéria muito importante em Saúde Pública porque costuma estar ligada a alimentos contaminados e pode causar desde gastroenterite até quadros mais graves, especialmente quando a carga bacteriana é alta ou a pessoa tem maior vulnerabilidade. Ela aparece com frequência em ovos crus, carnes malcozidas e leite não pasteurizado, mas o risco não se limita a isso: qualquer alimento pode se contaminar se houver falha de higiene, cruzamento de contaminação ou conservação inadequada. Em prova, lembre que o foco não é só matar a bactéria no cozimento, mas impedir que ela chegue ao alimento e se multiplique nele.