No setor alimentício, para que um programa de higienização alcance sucesso, é necessário que os métodos adotados considerem as instalações, os equipamentos, utensílios e manipuladores. O processo aplicado na higienização de bandejas em abatedouros frigoríficos e em latões para transporte de leite é chamado de higienização por:
- A)Meio de máquinas lava-jato tipo túnel.
Correta, porque máquinas lava-jato tipo túnel são próprias para higienização automatizada de bandejas e latões, com lavagem padronizada e eficiente.
- B)Nebulização.
Errada, pois nebulização é mais usada para aplicação de sanitizantes no ambiente, não para lavar adequadamente recipientes e bandejas.
- C)Circulação.
Errada, porque circulação remete a sistemas fechados de limpeza, como CIP, e não à higienização de objetos soltos como latões e bandejas.
- D)Meio de equipamentos spray.
Errada, pois equipamentos spray servem para pulverização de solução, mas não substituem a lavagem mecânica necessária nesse caso.
Gabarito: A
Na higienização de ambientes e utensílios do setor alimentício, a escolha do método depende do tipo de objeto, do grau de sujidade e da necessidade de padronização do processo. Em áreas com muitos itens iguais, como bandejas em abatedouros frigoríficos e latões para transporte de leite, o ideal é usar um sistema mecanizado, que dê velocidade, regularidade e melhor controle de limpeza. Pense em linha de produção: entra sujo, sai limpo, sem improviso. É exatamente por isso que o gabarito é a alternativa A. As máquinas lava-jato tipo túnel são usadas para lavagem automatizada de peças e recipientes, permitindo ação mecânica eficiente, boa remoção de resíduos e maior produtividade. Isso combina bem com bandejas e latões, que são objetos de uso repetitivo e precisam de higienização padronizada. Já a nebulização e o spray são formas mais associadas à aplicação de sanitizantes ou à distribuição de solução em superfícies e ambientes, mas não substituem tão bem a lavagem vigorosa necessária para peças com sujidade visível. A circulação, por sua vez, lembra sistemas em circuito fechado, mais comuns em limpeza CIP (cleaning in place), aplicada a tubulações e tanques, e não a recipientes soltos como os do enunciado. Na prática de HIPOA, o raciocínio é simples: se o objeto pode passar por equipamento automatizado, a banca costuma cobrar essa associação entre eficiência operacional e método de higienização. Não há um artigo legal específico com esse nome no enunciado, mas o princípio técnico é o da higienização eficaz, conforme a lógica dos programas de boas práticas e padronização sanitária industrial.