Sobre as normas de abastecimento de água em manipulação de alimentos, de acordo com a RDC nº 216/04, assinale a afirmativa correta.
- A)A água utilizada na manipulação de alimentos deve ser potável, não podendo ser utilizadas soluções alternativas.
Errada, porque a RDC 216/04 admite solução alternativa de abastecimento, desde que a potabilidade seja comprovada nos termos da norma.
- B)O vapor utilizado em contato direto com alimentos deve ser originado a partir de água potável.
Certa, porque o vapor em contato direto com os alimentos deve ser produzido a partir de água potável.
- C)A potabilidade de água de solução alternativa deve ser atestada anualmente por laudos laboratoriais.
Errada, porque a potabilidade da solução alternativa deve ser comprovada semestralmente, e não anualmente.
- D)O reservatório de água deve ser higienizado a cada 3 meses no máximo, não sendo necessário manter registros da operação.
Errada, porque o reservatório deve ser higienizado a cada 6 meses e a operação precisa ser registrada.
Gabarito: B
A RDC nº 216/2004 trata de boas práticas na manipulação de alimentos e é bem direta quando o assunto é água: ela precisa ser potável. Isso faz sentido porque a água entra em contato com alimento, superfície e equipamento, então qualquer desvio ali vira convite para contaminação. A ideia da norma é simples: água segura, alimento mais seguro. Mas atenção para a pegadinha clássica: a resolução não proíbe toda e qualquer solução alternativa de abastecimento. Ela admite essa possibilidade, desde que a potabilidade seja comprovada por laudos laboratoriais periódicos. Na prática, a regra não é "inventar uma fonte qualquer", e sim garantir que a água continue própria para consumo. É exatamente por isso que o gabarito é a letra B. A RDC nº 216/04 prevê que o vapor usado em contato direto com os alimentos deve ser produzido a partir de água potável. Se o vapor toca o alimento, a lógica sanitária é a mesma da água: ele não pode carregar risco junto. A banca gosta de misturar exigências corretas com prazos errados ou proibições exageradas. Então, quando aparecer abastecimento de água, pense em três pontos: potabilidade, controle laboratorial e higienização do reservatório com registro. Esse trio costuma resolver boa parte das questões.