Os ruminantes conseguem usar carboidratos de origem vegetal que os humanos não são capazes de digerir, graças a suas adaptações anatômicas e fisiológicas. Sobre o processo de fermentação que ocorre no rúmen, assinale a afirmativa correta.
- A)O rúmen apresenta pH entre 7,5 e 8,0 em condições normais.
Errada, porque o pH normal do rúmen é levemente ácido a neutro, e não fica entre 7,5 e 8,0.
- B)Uma dieta rica em grãos aumenta o pH ruminal.
Errada, pois uma dieta rica em grãos tende a reduzir, e não aumentar, o pH ruminal.
- C)As bactérias presentes no rúmen são aeróbias estritas.
Errada, porque as bactérias do rúmen são predominantemente anaeróbias, não aeróbias estritas.
- D)Uma mudança brusca de uma dieta fibrosa para uma rica em concentrado pode levar ao quadro de acidose ruminal.
Certa, porque a mudança brusca para uma dieta rica em concentrado pode causar queda do pH e acidose ruminal.
- E)As bactérias celulolíticas começam a morrer em pH 6,5 a 7,0.
Errada, pois as bactérias celulolíticas sofrem com pH baixo, e não começam a morrer em pH 6,5 a 7,0.
Gabarito: D
No rúmen, a fermentação acontece graças a uma comunidade de microrganismos que quebra a fibra e outros carboidratos vegetais que o ser humano não consegue digerir. Esse ambiente funciona como uma verdadeira “usina” biológica, mas com uma condição importante: ele precisa ficar em equilíbrio de pH, temperatura e alimentação para que a flora ruminal trabalhe bem. Em condições normais, o pH do rúmen é levemente ácido, geralmente em torno de 6,0 a 7,0, e não alcalino. Quando a dieta tem muito concentrado e pouco volumoso, os microrganismos fermentam rapidamente os carboidratos, produzindo mais ácidos graxos e, se o animal não tiver tempo de adaptar a microbiota, o pH cai demais. É justamente aí que aparece a acidose ruminal, um problema clássico de mudança brusca de dieta. A alternativa D está correta porque uma transição repentina de dieta rica em fibra para outra rica em concentrado favorece fermentação intensa, queda do pH e desbalanço da microbiota ruminal. Isso prejudica especialmente as bactérias que digerem celulose, que são mais sensíveis ao ambiente ácido. Em provas, a banca adora esse raciocínio: muita ração, pouca adaptação, rúmen “reclama”. Portanto, a chave da questão é lembrar que o rúmen depende de microrganismos anaeróbios e de um pH relativamente estável. Quando a dieta muda de forma brusca, o sistema sai do controle e a acidose pode aparecer rapidamente.