Os métodos oficiais para análise de alimentos de origem animal do MAPA estabelecem que, para pescados e subprodutos da pesca,
- A)o resultado do teor de sulfitos na porção edível do pescado seja expresso em “ng de SO2/100 g” com duas casas decimais.
Errada, porque o teor de sulfitos na porção edível não é expresso em ng de SO2/100 g com essa padronização.
- B)o resultado obtido para acidez em óleo de pescado seja expresso em “µg de ác. oleico/100 g” com uma casa decimal.
Errada, porque a acidez em óleo de pescado não é reportada em µg de ácido oleico/100 g dessa forma.
- C)a detecção de formaldeído tenha seu resultado expresso em “ng de formaldeído/100 g” com três casas decimais;
Errada, porque a detecção de formaldeído não segue essa expressão em ng/100 g com três casas decimais.
- D)o resultado obtido para ácido sórbico e/ou sorbatos seja expresso em “µg/100 g” com três casas decimais.
Errada, porque ácido sórbico e sorbatos não são expressos em µg/100 g com três casas decimais nesse contexto.
- E)a concentração de cloretos seja determinada pelo método de Mohr e calculada como cloreto de sódio.
Certa, porque para pescados e subprodutos da pesca a determinação de cloretos é feita pelo método de Mohr e o resultado é calculado como cloreto de sódio.
Gabarito: E
Quando o MAPA trata de pescados e subprodutos da pesca, ele costuma ser bem detalhista não só no que medir, mas também em como medir e como reportar o resultado. Isso importa porque, em inspeção de alimentos, a forma de expressão do laudo faz parte do padrão oficial e evita interpretações erradas no controle de qualidade. Aqui a pergunta brinca exatamente com isso: parece só uma questão de unidade, mas na verdade cobra o método oficial para cloretos. No caso dos pescados, a determinação de cloretos é feita pelo método de Mohr, que é uma titulação clássica com nitrato de prata e cromato como indicador. Depois da análise, o resultado deve ser calculado e expresso como cloreto de sódio. Em outras palavras, o laboratório não fica inventando a própria convenção de reporte: segue o padrão oficial do MAPA para manter comparabilidade entre análises. Por isso a alternativa E está correta. Ela traz exatamente o que os métodos oficiais exigem para esse grupo de alimentos: cloretos determinados pelo método de Mohr e o resultado convertido e apresentado como NaCl. Em prova, quando aparecer esse tipo de detalhe, pense em padronização oficial, porque a banca gosta de trocar método, unidade ou forma de expressão do resultado para testar se você leu com atenção. As demais alternativas erram principalmente na unidade ou na forma de expressão do analito. A lógica da questão é essa: não basta dizer o que foi detectado, você precisa saber como o MAPA manda reportar.