O Brasil possui legislação específica que trata da lista de padrões microbiológicos para alimentos prontos para oferta ao consumidor. Um dos microrganismos presentes nessa lista foi adicionado em anos mais recentes, e é um bacilo gram-negativo. É um patógeno oportunista causador de meningite, septicemia e enterocolite necrotizante, sobretudo em recém-nascidos e crianças, pelo fato de a doença estar muito relacionada ao consumo de fórmula infantil em pó contaminada, mas também pode estar presente em outros alimentos. Por causar uma doença com mortalidade relativamente alta, este microrganismo deve estar ausente em 10g de amostra coletada para teste. O microrganismo em questão é
- A)Bacillus cereus.
Bacillus cereus é associado a toxinfecção alimentar, mas não é o bacilo Gram-negativo descrito nem o principal relacionado à fórmula infantil em pó.
- B)Listeria monocytogenes.
Listeria monocytogenes é importante em saúde pública, porém é um bacilo Gram-positivo e o quadro clássico da questão aponta para outro agente.
- C)Cronobacter sakazakii.
Cronobacter sakazakii é o bacilo Gram-negativo oportunista ligado a meningite, septicemia e enterocolite em recém-nascidos, especialmente por fórmula infantil contaminada.
- D)Campylobacter jejuni.
Campylobacter jejuni causa gastroenterite, mas o enunciado descreve outro perfil clínico e epidemiológico, voltado a lactentes e fórmula em pó.
- E)Clostridium botulinum.
Clostridium botulinum produz botulismo, mas não corresponde ao agente citado na descrição de bacilo Gram-negativo associado a enterocolite necrotizante em bebês.
Gabarito: C
A questão cobra um detalhe de vigilância sanitária que costuma aparecer em prova com cara de inocente: a lista de microrganismos que podem tornar um alimento impróprio para consumo, especialmente em alimentos prontos para oferta ao consumidor. No Brasil, esse tema é disciplinado por regulamentos da ANVISA que trazem padrões microbiológicos e critérios de segurança para alimentos, incluindo exigências específicas para certos patógenos em fórmulas infantis e outros produtos. Aqui, o ponto-chave é reconhecer o agente associado a surtos em recém-nascidos e lactentes por contaminação de fórmula em pó. O microrganismo descrito é um bacilo Gram-negativo oportunista, capaz de causar meningite, septicemia e enterocolite necrotizante, com maior gravidade em bebês. Esse perfil é clássico de Cronobacter sakazakii, conhecido exatamente por sua associação com fórmula infantil em pó contaminada. Por isso, a legislação sanitária exige ausência em 10 g da amostra, porque a presença já representa risco importante em um público extremamente vulnerável. A lógica da prova é: se o enunciado fala em recém-nascidos, fórmula infantil em pó, bacilo Gram-negativo e doença grave com alta mortalidade, o caminho é quase um GPS microbiológico. Não é um agente qualquer de alimento contaminado, mas um patógeno que ganhou destaque nos padrões microbiológicos mais recentes por sua relevância em saúde pública. Em termos normativos, esse tipo de exigência aparece nos regulamentos da ANVISA sobre padrões microbiológicos para alimentos prontos para oferta ao consumidor e critérios para produtos infantis, com controle rigoroso justamente pelo risco elevado. Então, o gabarito C faz total sentido: o agente é o microrganismo cuja simples detecção já acende o alerta máximo.