Recentemente, a venda de mistura láctea condensada invadiu as prateleiras dos mercados, confundindo o consumidor que sempre comprou o leite condensado. Por esse motivo, saber as propriedades e processo de fabricação do leite condensado é importante, de modo a não confundir os dois produtos. Sobre o leite condensado, é correto afirmar que
- A)o leite concentrado é um dos ingredientes obrigatórios do leite condensado, não podendo ser utilizado o leite fluido.
Errada, porque o leite condensado é formulado a partir de leite e pode usar leite fluido como matéria-prima, não sendo obrigatório usar leite concentrado.
- B)a sacarose pode ser substituída em sua totalidade por outros monossacarídeos.
Errada, porque a sacarose não pode ser substituída integralmente por monossacarídeos sem descaracterizar o produto e fugir do padrão regulamentar.
- C)o leite condensado integral precisa ter uma concentração de gordura mínima de 8,0g/100g (oito gramas por cem gramas).
Certa, porque o leite condensado integral deve ter teor mínimo de gordura de 8,0 g/100 g, conforme o padrão de identidade do produto.
- D)o conteúdo de gordura e proteínas do leite condensado não pode ser ajustado.
Errada, porque a composição pode ser padronizada dentro dos limites legais, inclusive com ajuste de gordura e proteínas conforme a formulação.
- E)o leite condensado pode apresentar amidos em sua composição.
Errada, porque amido não é componente típico do leite condensado e sua presença não integra o padrão de identidade do produto.
Gabarito: C
O leite condensado é um produto obtido a partir do leite, com retirada parcial de água e adição de açúcar, o que aumenta a conservação e deixa aquela textura bem característica. Na prática, ele não é a mesma coisa que mistura láctea condensada, porque esta pode ter composição mais flexível e nem sempre segue o mesmo padrão do leite condensado tradicional. É justamente por isso que a leitura do rótulo faz toda a diferença na gôndola. Na inspeção de produtos de origem animal, o ponto principal é lembrar que o leite condensado integral precisa respeitar um teor mínimo de gordura. Pela regulamentação do MAPA para produtos lácteos, o leite condensado integral deve conter no mínimo 8,0 g de gordura por 100 g de produto. Ou seja, não é qualquer “leite doce e espesso” que entra nessa categoria: há padrão de identidade e composição. Esse limite existe porque o produto deve manter as características próprias do leite integral, e a gordura faz parte dessa identidade. A banca adora trocar esse detalhe por afirmações genéricas sobre substituição de ingredientes, ajuste de composição ou inclusão de aditivos indevidos. Aqui, o segredo é guardar o número-chave: 8 g/100 g. Portanto, a alternativa correta é a C, pois ela reproduz o padrão mínimo de gordura do leite condensado integral previsto na regulamentação do produto. Em questões de HIPOA, o caminho mais seguro é sempre pensar em padrão oficial de identidade e qualidade, não em “achismo de supermercado”.