Relacione os conceitos estabelecidos no decreto que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, que disciplina a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, com suas respectivas definições: 1. Boas Práticas de Fabricação (BPF). 2. Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO). 3. Análise de autocontrole. 4. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). ( ) Identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal. ( ) Descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações. ( ) Efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos. ( ) Condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal. Assinale a opção que apresenta a relação correta na ordem apresentada:
- A)4, 2, 3 e 1.
Correta, porque a sequência 4, 2, 3 e 1 corresponde exatamente às definições de APPCC, PPHO, análise de autocontrole e BPF.
- B)2, 4, 1 e 3.
Errada, porque inverte os conceitos de APPCC e PPHO e ainda embaralha BPF com autocontrole.
- C)4, 1, 3 e 2.
Errada, porque troca APPCC por BPF na primeira definição e erra a associação final entre BPF e PPHO.
- D)3, 2, 4 e 1.
Errada, porque começa com análise de autocontrole em vez de APPCC e mantém as demais correlações fora de ordem.
- E)2, 1, 4 e 3.
Errada, porque coloca PPHO onde deveria estar BPF e termina com uma associação incorreta de autocontrole.
Gabarito: A
Essa questão cobra conceitos clássicos do RIISPOA sobre programas de controle sanitário dentro dos estabelecimentos de produtos de origem animal. A lógica aqui é separar o que é programa de higiene, o que é monitoramento interno, o que é sistema de análise de riscos e o que é controle de processo. Parece um quebra-cabeça, mas cada definição tem uma “cara” bem marcada. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são o conjunto de condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais aplicados em todo o fluxo produtivo, para garantir inocuidade, identidade, qualidade e integridade do produto. Já o PPHO é o procedimento rotineiro de higiene antes, durante e depois das operações, para evitar contaminação direta ou cruzada e manter a qualidade do produto. A análise de autocontrole é feita pelo próprio estabelecimento para controlar o processo e monitorar a conformidade de matérias-primas, ingredientes, insumos e produtos. E o APPCC é o sistema que identifica, avalia e controla perigos significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal. No RIISPOA, esses conceitos aparecem como ferramentas complementares de controle sanitário e industrial, com forte foco em prevenção. Por isso, o encaixe correto é: 4 para a primeira definição, 2 para a segunda, 3 para a terceira e 1 para a quarta. É exatamente a sequência da alternativa A. Ou seja: primeiro pensa no risco (APPCC), depois na higiene operacional (PPHO), depois no monitoramento interno do processo (autocontrole) e, por fim, nas boas práticas gerais de fabricação.