Sobre a contagem de coliformes termotolerantes e coliformes totais em alimentos é correto afirmar que
- A)a confirmação da presença de coliformes totais é feita por meio da inoculação das colônias suspeitas em caldo verde brilhante bile 5% lactose e posterior incubação a 39ºC ± 1ºC.
Errada: caldo verde brilhante bile lactose é usado na confirmação de coliformes totais, não de termotolerantes, e a temperatura indicada também não corresponde ao ensaio de termotolerantes.
- B)a inoculação das colônias suspeitas em caldo EC e posterior incubação em temperatura seletiva de 45ºC ± 0,2ºC, em banho-maria com agitação ou circulação de água é feita para a confirmação da presença de coliformes termotolerantes.
Certa: a confirmação de coliformes termotolerantes é feita em caldo EC, com incubação a 45 °C ± 0,2 °C em banho-maria com agitação ou circulação de água.
- C)o cálculo final das contagens de coliformes totais e termotolerantes deve ser realizado de acordo com o estabelecido na ISO específica e o resultado expresso em UFC/kg ou L.
Errada: o resultado de contagens microbiológicas não é, em regra, expresso dessa forma genérica pela ISO nessa abordagem; a forma de expressão depende do método adotado e não corrige a descrição da confirmação.
- D)o ágar cristal violeta vermelho neutro bile apresenta em sua composição sais biliares e cristal violeta, responsáveis pela inibição de microrganismos Gram negativos.
Errada: o ágar cristal violeta vermelho neutro bile inibe principalmente bactérias Gram-positivas, e não Gram-negativas.
- E)o caldo verde brilhante bile 5% lactose apresenta em sua composição bile bovina e um corante derivado do trifenilmetano (verde brilhante) responsáveis pela inibição de microrganismos Gram negativos.
Errada: o caldo verde brilhante bile 5% lactose inibe o crescimento de parte da microbiota indesejada, mas a justificativa dada está incorreta ao atribuir essa inibição aos Gram-negativos.
Gabarito: B
Na microbiologia de alimentos, a contagem de coliformes serve como indicador de higiene e de possível contaminação fecal. Em geral, a análise começa com a seleção de colônias suspeitas em meio apropriado e, depois, vem a confirmação em caldos seletivos com temperatura controlada. Para coliformes termotolerantes, o passo clássico é a inoculação em caldo EC e incubação a 45 °C, pois essa condição favorece microrganismos capazes de crescer em temperatura mais alta, como os associados à origem fecal. Já os coliformes totais costumam ser confirmados em caldo verde brilhante bile lactose, com incubação em temperatura mais baixa, em torno de 35 °C a 37 °C, porque o objetivo é recuperar o grupo mais amplo de coliformes. A lógica aqui é simples: quanto mais seletivo e quente o meio, mais você estreita o grupo pesquisado. Por isso, o gabarito é a letra B. O enunciado descreve exatamente a etapa confirmatória dos coliformes termotolerantes: caldo EC, temperatura seletiva de 45 °C ± 0,2 °C, em banho-maria com agitação ou circulação de água. Essa é a descrição clássica dos métodos microbiológicos aplicados a alimentos, amplamente usada em rotina laboratorial e em normas técnicas. Se você lembrar da dupla "verde brilhante bile" para coliformes totais e "EC a 45 °C" para termotolerantes, já mata boa parte dessas questões sem sofrimento.