Na composição centesimal de um alimento, a fração conhecida como “Extrato etéreo” se refere a
- A)umidade.
Errada, porque umidade corresponde ao teor de água do alimento, não ao extrato etéreo.
- B)proteína bruta.
Errada, porque proteína bruta é estimada principalmente pelo teor de nitrogênio, e não pela extração com éter.
- C)fibra alimentar.
Errada, porque fibra alimentar é a fração estrutural indigerível, diferente da fração lipídica extraída por solvente.
- D)minerais.
Errada, porque minerais correspondem à matéria inorgânica, geralmente avaliada como cinzas, e não ao extrato etéreo.
- E)gordura.
Certa, porque extrato etéreo é a fração de gordura/lipídios extraída por solvente orgânico.
Gabarito: E
Na composição centesimal dos alimentos, você encontra frações que ajudam a “separar” o que existe no produto em grupos principais: umidade, proteína, fibra, minerais e lipídios. O nome “extrato etéreo” vem do método de análise em que se usa éter como solvente para extrair substâncias solúveis em gordura. Em outras palavras, ele indica a fração lipídica do alimento, isto é, a gordura. Por isso, quando a questão fala em extrato etéreo, ela está perguntando justamente pela gordura do alimento. É um daqueles termos de análise bromatológica que parecem misteriosos, mas no fim estão só dando um nome mais chique para a gordura extraída pelo solvente. As outras frações da composição centesimal têm funções diferentes: umidade mede a água, proteína bruta estima o nitrogênio proteico, fibra alimentar representa a parte estrutural dos vegetais e minerais correspondem às cinzas ou matéria inorgânica. O extrato etéreo não entra nesse grupo de água, proteína, fibra ou minerais. Assim, o gabarito E está correto porque extrato etéreo é a fração lipídica do alimento, ou seja, gordura.