Salvo para as regiões que dispuserem de estudos técnico-científicos de padrão regional das características do leite que podem, mediante aprovação do departamento de inspeção de produtos de origem animal (DIPOA), adotar outros padrões de leite, assinale a alternativa que indica corretamente características físico-químicas para que o produto seja considerado como leite.
- A)teor mínimo de lactose anidra de 3,4g/100g.
Errada, porque o teor mínimo de lactose anidra não é 3,4 g/100 g como padrão de caracterização do leite nessa questão.
- B)índice crioscópico entre -0,630°H e -0,655°H.
Errada, porque o índice crioscópico informado não corresponde ao valor oficial exigido para leite, servindo aqui como distrator.
- C)teor mínimo de proteína total de 1,9g/100g.
Errada, porque o teor mínimo de proteína total indicado está abaixo do padrão esperado para o leite.
- D)teor mínimo de gordura de 2,0g/100g.
Errada, porque o teor mínimo de gordura de 2,0 g/100 g não é o parâmetro correto para identificar leite segundo a norma.
- E)teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g.
Certa, porque o leite deve apresentar teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4 g/100 g, conforme o padrão oficial de identidade e qualidade.
Gabarito: E
Para a prova, pense no leite como um produto com identidade própria: ele não pode ser “aguado” nem ter composição fora do padrão oficial. A legislação brasileira traz parâmetros físico-químicos para caracterizar o leite, e o ponto mais cobrado costuma ser justamente o teor de sólidos não gordurosos, que funciona como um bom filtro contra fraude por adição de água e alterações de composição. No padrão nacional, o leite deve apresentar, entre outros requisitos, teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4 g/100 g. Esse dado aparece nos regulamentos do MAPA/DIPOA para caracterização do leite. Por isso, quando a questão pede a característica que permite considerar o produto como leite, a alternativa correta é a que traz esse valor. As demais opções até lembram parâmetros reais da fiscalização, mas estão com números errados ou confusos. Lactose, proteína, gordura e índice crioscópico têm faixas e mínimos próprios, e a banca gosta de trocar esses valores para ver se você decorou a composição ou só “achou que parecia certo”. Em resumo: leite precisa cumprir os padrões oficiais de identidade e qualidade, e o mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4 g/100 g é o detalhe que fecha essa questão.