A determinação da proteína de um alimento é baseada no nitrogênio. O método físico-químico baseado em três etapas, digestão, destilação e titulação, que determina o nitrogênio orgânico total de um alimento e que é um dos mais utilizados até hoje é chamado de método
- A)do biureto.
Errada, porque o biureto é um método colorimétrico para dosagem de proteínas, não para determinação de nitrogênio total por digestão, destilação e titulação.
- B)de Lowry
Errada, porque o método de Lowry também é colorimétrico e se baseia em reação com proteínas, não no esquema clássico de análise do nitrogênio.
- C)de Bradford.
Errada, porque Bradford é outro ensaio colorimétrico de proteínas, muito usado em laboratório, mas não é o método descrito no enunciado.
- D)de absorção no ultravioleta.
Errada, porque a absorção no ultravioleta mede proteína de forma espectrofotométrica, geralmente por aminoácidos aromáticos, e não por determinação total de nitrogênio.
- E)de Kjeldahl.
Certa, porque o método de Kjeldahl determina o nitrogênio orgânico total de alimentos por digestão, destilação e titulação.
Gabarito: E
Quando a banca fala em determinação de proteína baseada no nitrogênio, ela está puxando você para a lógica clássica da análise bromatológica: medir o nitrogênio total e, a partir dele, estimar proteína bruta. O método mais tradicional para isso é o de Kjeldahl, que trabalha em três etapas bem conhecidas: digestão, destilação e titulação. Em resumo, a amostra é digerida para converter o nitrogênio orgânico em uma forma mensurável, depois o composto é destilado e, por fim, titulado para quantificar o nitrogênio presente. Esse método é muito usado até hoje porque é robusto, padronizado e aplicável a muitos alimentos. Em provas, a banca adora cobrar exatamente esse trio de etapas, então se aparecer digestão + destilação + titulação, pode acender o alerta de Kjeldahl na sua cabeça. O gabarito ser a letra E faz todo sentido porque o enunciado descreve justamente o método químico clássico de determinação de nitrogênio total. Os outros nomes da lista pertencem a técnicas de dosagem de proteína por cor ou por absorção, não ao método clássico de nitrogênio total. Aqui não tem truque: a descrição bate direto com Kjeldahl.