Os Programas de aAutocontrole (PACs) surgiram junto com a necessidade de adequação do sistema de gestão de qualidade de segurança dos produtos de origem animal. Assinale a alternativa correta.
- A)O Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) não faz parte dos PACs, pois é considerado um elemento da gerencia operacional.
Errada, porque o PPHO integra os controles higiênico-sanitários ligados aos PACs, e nao fica fora deles.
- B)Para a adequação às normas internacionais, o programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) mudou de nome e passou a ser chamado de PPHO, mas manteve os objetivos anteriores do APPCC.
Errada, porque APPCC e PPHO sao sistemas diferentes: um identifica e controla perigos, o outro trata de procedimentos padronizados de higiene.
- C)Boas Práticas de Fabricação (BPF) é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem anima.
Errada, porque essa definicao descreve o APPCC, nao as Boas Praticas de Fabricacao.
- D)A rastreabilidade pode ser avaliada a partir do produto final elaborado até sua matériaprima ou a partir da matéria-prima utilizada até o produto elaborado.
Certa, porque a rastreabilidade permite acompanhar o lote nos dois sentidos, do produto final à matéria-prima e da matéria-prima ao produto final.
- E)O bem-estar do animal faz parte dos PAC's para os animais de açougue. O monitoramento do bem-estar ocorre após o desembarque de animais no estabelecimento de abate.
Errada, porque o bem-estar animal realmente integra os PACs, mas o monitoramento nao se limita ao periodo apos o desembarque no estabelecimento.
Gabarito: D
Os Programas de Autocontrole (PACs) sao um conjunto de procedimentos que ajudam o estabelecimento a demonstrar que produz com higiene, seguranca e padronizacao. Na pratica, eles reúnem rotinas como boas praticas, controles de higiene, rastreabilidade, bem-estar animal, verificacoes e registros. A ideia central e simples: nao basta produzir, voce precisa provar que controla os riscos ao longo do processo. Dentro desse universo, a rastreabilidade funciona como a trilha do produto. Ela permite seguir o caminho de um lote e reconstruir sua historia, tanto do produto final ate a materia-prima quanto da materia-prima ate o produto elaborado. Isso e essencial em investigacoes, recolhimentos e auditorias, porque ajuda a localizar falhas sem transformar o frigorifico em cena de detetive improvisado. Por isso, a alternativa D esta correta: a rastreabilidade pode ser avaliada nos dois sentidos, do produto final para a origem ou da origem para o produto final. Esse conceito aparece nas exigencias de controle e identificacao previstas na legislacao sanitaria e nas regras do servico de inspeção, especialmente nas normas de inspeção de produtos de origem animal e nos programas de autocontrole exigidos pelo MAPA. As demais alternativas confundem conceitos basicos. APPCC nao virou PPHO, BPF nao e APPCC, e PPHO faz parte sim do conjunto de controles operacionais ligados aos PACs. Em prova, a banca gosta de misturar siglas parecidas para ver se voce sabe quem faz o que, sem deixar a cozinha virar sopa de letrinhas.