Em uma fábrica de empanados de frango foram realizadas análises microbiológicas para detecção de Staphylococcus coagulasepositiva. O padrão,segundo as legislações para padrões microbiológicos de alimentos, segue o plano de amostragem de classes;observe: • n = 5 • c = 2 • m = 50 • M = 100 Nas amostras analisadas na unidade de beneficiamento, foram encontrados os seguintes resultados: 1 amostra com 25 UFC/g e 1 amostra com 55 UFC/g, 1 amostra com 70 UFC/g e 1 amostra com 80 UFC/g. Sobre a qualidade microbiológica do alimento, podemos afirmar que a amostra apresenta qualidade
- A)inaceitável por evidenciar um valor acima de “n”; não pode ser liberada para consumo.
Errada, porque o problema não é valor acima de n, já que n representa o número de amostras analisadas, e não um limite microbiológico.
- B)intermediária por evidenciar valores inferiores a “M”; pode ser liberada para consumo.
Errada, porque a presença de resultados abaixo de M não garante liberação; o critério depende também de quantos resultados ficaram acima de m.
- C)intermediária por evidenciar uns valores inferiores a “m”; pode ser liberada para consumo.
Errada, porque estar abaixo de m não é o motivo de aprovação aqui, e houve excedente de amostras na faixa intermediária.
- D)inaceitável por evidenciar valores acima do permitido em “c”; não pode ser liberada para consumo.
Certa, porque houve 3 resultados entre m e M e o plano admite no máximo 2 amostras nessa condição, então o lote é considerado inaceitável.
Gabarito: D
Em padrões microbiológicos de alimentos, o plano de amostragem por classes funciona assim: você compara cada resultado com os limites m e M. Em regra, valores até m são satisfatórios, valores entre m e M são toleráveis apenas em quantidade limitada, e valores acima de M já tornam o lote impróprio. O número n indica quantas unidades devem ser analisadas, e c é o máximo de unidades que podem ficar na faixa intermediária sem reprovar o lote. Neste caso, temos n = 5, c = 2, m = 50 e M = 100. Os resultados informados foram 25, 55, 70 e 80 UFC/g. O valor 25 está abaixo de m, então está ok. Já 55, 70 e 80 estão entre m e M, ou seja, entram na faixa intermediária. Como o plano admite no máximo 2 resultados nessa faixa, apareceram 3, então o lote é reprovado. Repare que não houve valor acima de M, então o problema não é esse. A reprovação ocorre porque foi ultrapassado o número permitido de amostras entre m e M, exatamente o que o parâmetro c controla. Em linguagem de prova: passou do limite de c, o alimento não atende ao padrão microbiológico. Esse raciocínio é o que costuma aparecer nas normas de padrões microbiológicos de alimentos adotadas no Brasil, em especial na lógica da legislação sanitária que trabalha com plano de três classes. Em concurso, a banca adora trocar os papéis de n, c, m e M para ver se você confunde quantidade de amostras com limite microbiológico.