As matérias-primas de origem animal obtidas de forma irregular são responsáveis pela veiculação das mais variadas espécies de micro-organismos, muitos deles patogênicos para o homem. São considerados micro-organismos causadores de doenças transmissíveis por alimentos, EXCETO:
- A)Rotavírus.
Correta como agente veiculado por alimentos, pois o rotavírus pode ser transmitido pela via fecal-oral, inclusive por agua e alimentos contaminados.
- B)Hepatite C.
Errada porque a hepatite C nao é considerada um micro-organismo causador de doença transmitida por alimentos, tendo transmissao predominante por via sanguínea e parenteral.
- C)Shigella dysenteriae.
Correta como agente de doença transmitida por alimentos, já que Shigella dysenteriae pode causar infecção após ingestao de alimento ou agua contaminados.
- D)Listeria monocytogenes.
Correta como agente associado a alimentos, pois Listeria monocytogenes é classicamente ligada a alimentos contaminados, especialmente os de origem animal.
Gabarito: B
Doenças transmissíveis por alimentos são aquelas em que o micro-organismo ou sua toxina chega ao organismo pela ingestao de alimento contaminado. Nessa lista entram bactérias, vírus e até parasitos, como ocorre com agentes associados a alimentos de origem animal manipulados ou conservados de forma inadequada. Em prova, a banca costuma misturar patógenos clássicos com agentes que nao têm essa via de transmissao principal.