A vigilância sanitária, em sua missão de proteger e promover a saúde de toda a população, trabalha com uma série de conceitos, como inocuidade, nocividade, risco, entre outros. As indústrias têm adotado programas de autocontrole (PAC) que trabalham com esses conceitos e incluem várias ferramentas de inspeção, utilizadas para assegurar a qualidade de um produto e
- A)a inocuidade, como é o caso das Boas Práticas de Fabricação (BPFs).
Correta. BPFs são ferramenta clássica para assegurar qualidade e inocuidade.
- B)a nocividade, como é o caso do Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO).
Incorreta. O PPHO busca higiene e inocuidade, não nocividade.
- C)o risco, como é o caso da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Incorreta. APPCC trabalha com perigos e pontos críticos para controlar riscos, mas a frase pede o objetivo de inocuidade do produto.
- D)a deterioração, como é o caso dos sistemas que controlam os perigos que possam afetar os produtos de origem animal.
Incorreta. O foco não é assegurar deterioração, e sim evitá-la/controlá-la.
- E)a contaminação, como é o caso dos procedimentos higiênico-sanitários e operacionais.
Incorreta. Procedimentos higiênico-sanitários buscam prevenir contaminação, não assegurá-la.
Gabarito: A
Programas de autocontrole buscam assegurar qualidade e inocuidade dos alimentos/produtos, isto é, que não causem dano ao consumidor quando produzidos e utilizados corretamente. Boas Práticas de Fabricação são base preventiva para reduzir contaminações e riscos sanitários.