A Portaria CVS 5/2013 aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos, para serviços de alimentação e para o roteiro de inspeção. Esse regulamento técnico considera as seguintes definições:
- A)contaminação cruzada: substância de origem biológica, química ou física, estranha ao alimento, que compromete sua integridade e que é nociva à saúde humana.
Incorreta. Define contaminante, não contaminação cruzada.
- B)contaminantes: contaminação de uma área ou produto por áreas ou produtos anteriormente não contaminados, por meio das mãos, utensílios e equipamentos.
Incorreta. Define contaminação cruzada, não contaminantes.
- C)perigo: estimativa da probabilidade de ocorrer um perigo físico-químico ou biológico que possa afetar a inocuidade do alimento.
Incorreta. Estimativa de probabilidade é risco, não perigo.
- D)risco: agente biológico, químico ou físico, presente no alimento, ou condição apresentada pelo alimento que pode causar efeitos adversos a saúde.
Incorreta. Agente ou condição que causa dano é perigo, não risco.
- E)surtos: episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimentos e ou água da mesma origem.
Correta. Define adequadamente surto de doença transmitida por alimento ou água.
Gabarito: E
Surto alimentar é episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimento ou água da mesma origem. A questão também troca conceitos de contaminante, contaminação cruzada, perigo e risco nas demais alternativas.