Os estabelecimentos abrangidos pela Resolução RDC no 275, da ANVISA, devem desenvolver, implementar e manter Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para diversos itens, como, por exemplo,
- A)higienização dos equipamentos, contendo informações detalhadas sobre cuidados na manutenção e operação dos diversos tipos de equipamentos utilizados.
Incorreta. Mistura higienização com cuidados de manutenção e operação, que não é a descrição mais precisa do POP.
- B)controle da potabilidade da água, especificando os locais de coleta das amostras, a frequência de sua execução, as determinações analíticas, a metodologia aplicada e os responsáveis.
Correta. A descrição do controle da potabilidade da água corresponde ao conteúdo exigido.
- C)higiene e saúde dos manipuladores, descrevendo os principais sintomas de doenças infecciosas e parasitárias comumente transmitidas pela água e pelo alimento.
Incorreta. Higiene e saúde dos manipuladores não se resume a descrever sintomas de doenças.
- D)manejo dos resíduos, classificando os resíduos produzidos pelo estabelecimento e sua forma de manejo e descarte.
Incorreta provável. Manejo de resíduos é POP exigido, mas a alternativa não traz a formulação técnica mais completa.
- E)a seleção das matérias-primas e ingredientes, descrevendo os procedimentos que impedem o tempo de quarentena e a reprovação de matérias-primas e ingredientes.
Incorreta. Seleção de matérias-primas não deve impedir quarentena ou reprovação; deve prever critérios de aceitação e rejeição.
Gabarito: B
A RDC 275/2002 exige POPs para itens como higienização, controle da potabilidade da água, higiene dos manipuladores, manejo de resíduos e seleção de matérias-primas. No controle da água, o POP deve indicar locais de coleta, frequência, análises, metodologia e responsáveis.