Ao inspecionar e fiscalizar os estabelecimentos que atuam com alimentos de origem animal, o fiscal do serviço de inspeção municipal desempenha uma função primordial na preservação da saúde pública. Em suas atividades, várias falhas, defeitos, ilicitudes e riscos podem ser detectados nesses estabelecimentos, como
- A)instalações sanitárias para uso comum de manipuladores e visitantes dotadas de torneira com acionamento automático.
Correta. É a falha: sanitários de uso comum para manipuladores e visitantes representam risco sanitário.
- B)área externa do estabelecimento livre de focos de poeira, acúmulo de lixo e de água estagnada.
Incorreta como resposta. Área externa livre de poeira, lixo e água parada é condição adequada.
- C)existência de um responsável pela operação de higienização comprovadamente capacitado.
Incorreta como resposta. Responsável capacitado pela higienização é boa prática.
- D)vapor gerado a partir de água potável quando utilizado em contato com o alimento.
Incorreta como resposta. Vapor em contato com alimento deve vir de água potável.
- E)recipientes para coleta de resíduos no interior do estabelecimento de fácil higienização e transporte.
Incorreta como resposta. Recipientes de resíduos fáceis de higienizar e transportar são adequados.
Gabarito: A
Em estabelecimentos de alimentos de origem animal, instalações sanitárias devem evitar contaminação e fluxo inadequado. Banheiros de uso comum por manipuladores e visitantes são falha sanitária, enquanto área externa limpa, água potável, responsável capacitado e recipientes higienizáveis são boas práticas.