Durante a fiscalização de locais de produção, transporte e comercialização de alimentos, diversos aspectos devem ser avaliados para garantir a segurança alimentar e proteger a saúde dos consumidores. Com base nessas práticas, assinale a alternativa correta.
- A)Durante o transporte de alimentos perecíveis, a temperatura de conservação é dispensável em casos de curta duração, quando o tempo de transporte não excede 24 horas.
Incorreta. Alimentos perecíveis exigem controle de temperatura também no transporte.
- B)Nos locais de produção de alimentos, o uso de água não potável é permitido para a limpeza dos equipamentos, desde que a água passe por tratamento posterior antes do uso.
Incorreta. Água não potável não deve ser usada na limpeza de equipamentos que entram em contato com alimentos.
- C)A fiscalização em estabelecimentos comerciais deve focar na verificação de prazos de validade dos produtos expostos à venda, pois outras irregularidades afetam minimamente a segurança alimentar.
Incorreta. A fiscalização deve avaliar vários riscos, não apenas validade.
- D)No transporte de alimentos não perecíveis, é aceitável o armazenamento direto no chão dos veículos, caso a carga esteja isolada por lonas ou coberturas plásticas.
Incorreta. Alimentos não devem ser armazenados diretamente no chão dos veículos.
- E)As boas práticas de manipulação de alimentos incluem a utilização de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) pelos manipuladores, como luvas e toucas, para evitar a contaminação dos alimentos.
Correta. EPIs como luvas e toucas integram boas práticas para evitar contaminação.
Gabarito: E
Boas práticas de manipulação de alimentos exigem higiene, controle de temperatura, água potável, armazenamento adequado e uso de proteção pelos manipuladores quando necessário. Luvas, toucas e outros EPIs ajudam a reduzir contaminação, mas não substituem higiene das mãos e demais controles sanitários.