Serviço de alimentação é todo estabelecimento que manipula, prepara, fraciona, armazena, distribui e transporta alimentos, assim como entrega e/ou expõe à venda. Um açougue é, então, um serviço de alimentação comercial. Sobre as condições sanitárias de um açougue, é CORRETO afirmar que:
- A)O acesso às instalações deve ser controlado e independente, comum a outros usos.
Errada, porque o acesso às instalações deve ser controlado e independente, não podendo ser comum a outros usos de forma livre.
- B)Quando presentes, os ralos devem ser sifonados, e as grelhas devem possuir dispositivo que permita seu fechamento.
Certa, pois a RDC 216/2004 prevê que os ralos, quando presentes, sejam sifonados e que as grelhas possuam dispositivo de fechamento.
- C)As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, permeável e lavável.
Errada, porque piso, parede e teto devem ter revestimento liso, impermeável e lavável, e não permeável.
- D)As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento manual.
Errada, porque as portas das áreas de preparação e armazenamento devem oferecer proteção sanitária adequada, não apenas fechamento manual.
Gabarito: B
A questão cobra regras de boas práticas para serviços de alimentação, como açougues, que também precisam seguir padrões sanitários para evitar contaminação dos alimentos. A referência mais cobrada é a RDC ANVISA 216/2004, que trata das condições higiênico-sanitárias em serviços de alimentação e traz exigências sobre pisos, ralos, portas, ventilação, limpeza e circulação de pessoas. Nesse tipo de estabelecimento, o foco é simples: facilitar a higienização e impedir a entrada de sujeira, pragas e contaminantes. Por isso, os ralos, quando existirem, devem ser sifonados, e suas grelhas precisam permitir fechamento, evitando retorno de odores, insetos e outras sujeiras do sistema de esgoto. É aqui que a alternativa B acerta em cheio. A norma realmente exige ralos sifonados e grelhas com dispositivo de fechamento, justamente para manter a área de manipulação mais segura do ponto de vista sanitário. Em prova, quando aparecerem detalhes assim, pense em barreira contra contaminação e facilidade de limpeza. As demais alternativas erram ao contrariar características básicas da higiene estrutural: acesso não deve ser compartilhado de forma livre, revestimentos devem ser lisos, impermeáveis e laváveis, e portas de áreas de preparo e armazenamento não são de fechamento manual, mas devem favorecer proteção e fechamento adequado.