Considerando a legislação vigente no que tange às condições sanitárias dos estabelecimentos que prestam serviços de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.
- A)As instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal.
Certa, porque as instalações sanitárias devem ter lavatórios e produtos para higiene pessoal, conforme as boas práticas sanitárias.
- B)Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos.
Certa, pois a área de manipulação deve contar com lavatórios exclusivos para higienização das mãos em locais estratégicos.
- C)Substâncias odorizantes e ou desodorantes podem ser utilizadas na limpeza das áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.
Errada, porque não se admite uso de substâncias odorizantes ou desodorantes nas áreas de preparo e armazenamento de alimentos.
- D)Em banheiros, os coletores de resíduos devem ser dotados de tampa e acionados sem contato manual.
Certa, já que os coletores de resíduos em banheiros devem ter tampa e acionamento sem contato manual.
- E)A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.
Certa, porque a área de preparação deve ser higienizada sempre que necessário e imediatamente após o término do trabalho.
Gabarito: C
A questão trata das boas práticas para serviços de alimentação, tema regulado principalmente pela RDC ANVISA nº 216/2004. Essa norma reúne regras de higiene, estrutura e manipulação para reduzir risco de contaminação dos alimentos, então a banca costuma cobrar frases bem literais do texto normativo. Entre os pontos clássicos estão lavatórios exclusivos para higienização das mãos na área de manipulação, coletores de resíduos com tampa e acionamento sem contato manual e limpeza frequente da área de preparo. A lógica é simples: comida boa não sobrevive a um ambiente improvisado, por isso a vigilância sanitária exige organização e higiene em cada etapa. A alternativa incorreta é a que admite o uso de substâncias odorizantes ou desodorantes na limpeza das áreas de preparação e armazenamento de alimentos. A RDC 216/2004 veda o uso de produtos que possam contaminar os alimentos ou mascarar odores, justamente porque odor bom não significa ambiente limpo. Em área de alimento, a regra é limpeza compatível com segurança sanitária, não perfume de ambiente. Então, a banca queria que você reconhecesse a vedação normativa. As demais assertivas reproduzem exigências compatíveis com as boas práticas sanitárias previstas na legislação da ANVISA.