As práticas que envolvem a vigilância sanitária de alimentos são vistas em aplicações, tais como: I. Serviço de controle integrado de pragas. II. Higiene do ambiente e dos manipuladores. III. Manuseio e destinação adequada dos resíduos sólidos. Está(riam) correta(s):
- A)I, II e III.
Correta, porque os três itens são medidas típicas de vigilância sanitária aplicadas a alimentos.
- B)Apenas I e II.
Errada, porque o item III também integra as ações de controle sanitário em alimentos.
- C)Apenas I e III.
Errada, porque o item II também é essencial na prevenção de contaminação dos alimentos.
- D)Apena II e III.
Errada, porque o item I também faz parte das práticas de vigilância sanitária de alimentos.
- E)Apenas I.
Errada, porque a vigilância sanitária de alimentos não se limita apenas ao controle de pragas.
Gabarito: A
A vigilância sanitária de alimentos não cuida só do produto final, mas de todo o caminho que garante que ele chegue seguro à mesa. Isso inclui desde o ambiente onde o alimento é preparado até a forma como os resíduos são tratados. Em outras palavras: não adianta o prato estar bonito se a cozinha estiver um caos sanitário. Por isso, práticas como controle integrado de pragas, higiene do ambiente e dos manipuladores, e o manejo adequado dos resíduos sólidos fazem parte das ações típicas de vigilância sanitária em alimentos. Esses cuidados reduzem risco de contaminação física, química e biológica, que é exatamente o tipo de problema que a vigilância tenta prevenir. A base legal no Brasil vem, de forma ampla, da Lei nº 9.782/1999, que organiza o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e define a atuação da ANVISA, além das normas sanitárias específicas para alimentos. Na prática, a lógica é sempre a mesma: prevenir riscos à saúde antes que o alimento cause dano. Então o gabarito A está correto porque os três itens descrevem medidas clássicas de boas práticas e controle sanitário em serviços e estabelecimentos que lidam com alimentos. A banca cobrou a visão ampla da vigilância sanitária, que observa o ambiente, as pessoas e os resíduos como partes do mesmo problema.