De acordo com a Lei nº 13.860, de 18 de julho de 2019, o queijo artesanal é definido como “aquele elaborado por métodos tradicionais, com vinculação e valorização territorial, regional ou cultural, conforme protocolo de elaboração específico estabelecido para cada tipo e variedade, e com emprego de boas práticas agropecuárias e de fabricação. Sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF) nas queijarias artesanais, marque a alternativa correta.
- A)As BPF nas queijarias artesanais devem incluir a higiene pessoal dos manipuladores, controle de água utilizada na produção e limpeza adequada de equipamentos e instalações.
Correta: reúne controles essenciais de BPF em queijarias artesanais.
- B)A adoção das BPF é recomendada, mas não é obrigatória, uma vez que a legislação prioriza apenas o aspecto cultural do produto.
Incorreta: a legislação não privilegia apenas o aspecto cultural; exige boas práticas.
- C)As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são dispensáveis nas queijarias artesanais, pois a produção tradicional não exige controle sanitário.
Incorreta: tradição não elimina controle sanitário.
- D)As queijarias artesanais devem seguir apenas as normas de higiene pessoal, sem necessidade de controle sobre o manejo de resíduos ou qualidade da água.
Incorreta: BPF não se limitam à higiene pessoal; incluem água, resíduos, equipamentos e instalações.
Gabarito: A
Mesmo em produção artesanal, queijo é alimento sujeito a controle sanitário. As boas práticas de fabricação abrangem higiene dos manipuladores, controle da água, limpeza de instalações/equipamentos e manejo adequado para preservar identidade cultural sem dispensar segurança alimentar.