De acordo com a ANVISA, é CORRETO afirmar que são fatores contribuintes para contaminação de alimentos com Zinco:
- A)Armazenamento de alimentos muito ácidos, em recipientes que contêm chumbo.
Errada, porque recipientes com chumbo se relacionam com contaminação por chumbo, não por zinco.
- B)Armazenamento de inseticidas, no mesmo lugar que os alimentos.
Errada, pois inseticidas armazenados junto com alimentos geram risco de contaminação química por agrotóxicos, e não por zinco.
- C)Armazenamento de alimentos ou bebidas muito ácidas em recipientes de cobre, uso de encanamento de cobre.
Errada, porque o cobre pode contaminar alimentos ácidos, mas isso aponta para contaminação por cobre, não por zinco.
- D)Armazenamento de alimentos muito ácidos, em latas galvanizadas.
Certa, porque alimentos muito ácidos em latas galvanizadas podem dissolver o revestimento de zinco e contaminar o alimento.
Gabarito: D
A ANVISA costuma cobrar contaminação química de alimentos pelo material do recipiente ou pela forma de armazenamento. Quando um alimento ou bebida muito ácida fica em contato com metal inadequado, o ácido acelera a corrosão e pode soltar metais para o alimento. É aquele caso clássico em que o pote vira parte do tempero, só que do jeito errado. No caso do zinco, a situação típica é o armazenamento de alimentos muito ácidos em latas galvanizadas. A galvanização usa zinco como revestimento, e a acidez ajuda a dissolver esse metal, contaminando o alimento. Por isso, recipientes galvanizados não devem ser usados para guardar alimentos ácidos por tempo prolongado. Esse raciocínio aparece na lógica sanitária da ANVISA sobre boas práticas e prevenção de contaminação química: evitar materiais que possam migrar substâncias para o alimento, especialmente com calor, umidade e acidez. Em prova, a banca costuma trocar o metal e a fonte da contaminação para testar se você conhece o mecanismo. Então, o gabarito D está correto porque alimentos muito ácidos em latas galvanizadas favorecem a migração de zinco para o alimento, gerando contaminação química. É a combinação clássica que a vigilância sanitária adverte para evitar.